等了两个月才等到的石头鱼 ， 虽然长得巨丑 ， 但吃起来也巨嫩 ， 比其他鱼都要鲜几个度 。
一鱼可以两吃 。
先用鱼翅、龙骨、猪手、鸡爪等材料熬制高汤 ， 浓郁鲜香 。
肥美的鱼肉切片备用 ， 不需要加任何调料 ， 不需要做任何处理 ， 直接浇一勺熬好的高温翅汤 。
鱼肉片就像在“做桑拿” ， 完美保留鱼肉本身自带的鲜甜与娇嫩 。
头骨腩提前腌制入味 ， 再结合陈皮丝清蒸 ， 入味又下饭 。
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深入老字号
才是真正的会吃
在广东 ， 要吃就要吃地道老字号 。 但地道美食如果不做功课 ， 通常都难找 。
比如说佛山扎蹄 。
在广东的时候 ， 记得逢年过节都会买扎蹄 。 去得兴斋 ， 就能买到正宗的扎蹄 。
肥瘦相当 ， 清爽而不油腻 ， 干吃不配米饭都能吃掉一盘 。
精挑细选的本地奶牛 ， 每天选取新鲜生产的水牛奶加上醋 ， 双手一拌一捏就能做出一片薄薄的牛乳片 。
牛乳还可以用来做菜 。
切碎搭配鲮鱼丸油炸 ， 做成了酥脆Q弹的牛乳金丝球；
与毋米一同熬制成绵滑粥底 ， 浸润鱼滑鱼腐 ， 做成了鲜甜的毋米粥；
与鱼肉清蒸 ， 做成了咸香兼备的笋壳鱼 ， 每一道菜都让人回味 。
去年一部《隐秘的角落》 ， 让湛江赤坎老街大火 。
每天凌晨就开始准备 ， 现捞的十几种海鲜做成一碗鲜甜的海鲜粉 ， 又或是点一根现炸油条和肠粉 。
当地人围坐在水井旁 ， 吃吃喝喝 ， 开启元气一天 。
老广们对待美食有多挑剔 ， 对待生活就有多认真 。
希望《老广的味道》能每年更新 ， 陪伴我们这代 ， 再传递给下一代 ， 越做越好?? 。
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你知道大佛山的什么宝藏美食店？
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