大家好， 我是山东河南面食大省阿飞 。 一年四季以馒头为主 。 早餐和晚餐都是炒菜， 稀饭， 有时候还有汤 。 别管桌子上一定有馒头 。
为了节省时间， 馒头一般都是用酵母粉蒸的 。 众所周知， 加了酵母的馒头发酵很快， 馒头又软又甜 。
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我们先来看看酵母的包装袋：
成分：酵母， 脱水山梨醇单硬脂酸酯， 植物油， 维生素c 。
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我查了一些资料给你看看：
酵母由氨基酸、核苷酸、维生素等天然活性成分组成 。
酵母粉营养丰富， 蛋白质含量高， 含有人体必需的氨基酸和B族维生素 。
富含多种微量元素， 是一种有益的微生物 。
山梨醇单硬脂酸酯是乳化剂、稳定剂和消泡剂 。
山梨糖醇酐单硬脂酸酯的最大用量为3.0g/kg 。 不超过这个最大剂量对人体无害 。
我们一般在超市买一袋13克的酵母粉， 可以发酵4公斤面粉 。
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看这个剂量就知道酵母是安全的， 可以长期食用， 对身体无害 。 相反， 还能增强人体免疫功能， 增加食欲， 促进食物的吸收 。
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我们和面的时候， 面团会膨胀变大， 里面有很多蜂窝眼 。 也就是酵母在自己的温度下开始繁殖产气 。 当酵母将淀粉转化为糖， 并在面团内部的有氧环境中消耗时， 会释放出二氧化碳气体 。 面团的体积膨胀膨胀， 然后膨胀 。
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我们用酵母做面团的时候， 最好和白糖混合， 这样可以加快发酵过程， 缩短发酵时间 。
一般温度越高， 酵母面团发酵越快 。 夏天气温30度左右的时候， 一个小时就能做好面团 。 天冷了， 你得往面团里多放点酵母粉(2公斤面粉6克或7克酵母)， 发酵时间会延长 。
经常做面食的朋友都知道， 温度太低的时候， 比如10度左右， 好的面团放几个小时也没有发酵的迹象， 根本不动 。
在这种情况下， 我们必须加热面团 。 我们通常的方法是在锅里煮点热水， 不要太烫， 40度左右 。 将面盆放在锅上加热面团， 使其发酵 。
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没有酵母的时候， 我们老一辈蒸的是老面粉馒头， 比酵母蒸的馒头更结实， 更入味 。 那时候的馒头可以做成水激馒头和釉面馒头， 在水里看很结实， 不易碎 。
用老面做馒头最常见的方法是用面条发酵面团 。 这个面是留着的， 就是每次蒸馒头的时候都留一块面团， 下次蒸馒头的时候可以把它泡在水里， 泡在面团里发酵 。
没有面团和酵母的时候， 有什么可以用来发酵？也可以用浮酒(米酒)将面团发酵， 然后将面团静置 。
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有朋友遇到过这个问题 。 面团发酵很久了， 闻起来有点酸 。 不要把面团扔进垃圾桶 。 这时候小苏打或者碱性面就派上用场了 。
在案板上撒一些碱性面条， 然后将一些碱性面条揉成面团 。 面团一旦中和， 就不会有酸味了 。
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【韩国发面用的酵母叫什么名字？韩国进口二裂酵母，经验之谈，非常有用】
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