鲁菜调料油的做法？鲁菜配料大全，注意事项都在文中 _生活百科

为什么酒店做的家常菜很好吃？厨师不仅可以选择普通的调味品，还可以选择特殊的“油” 。比如川菜离不开红油，鲁菜、上海菜离不开葱油。当然还有今天给大家介绍的调味油。如果你对这个感兴趣，不妨和我们的厨师一起尝试一下，保证大家以后做菜的时候都能大有用武之地，大家的厨艺都能上一个台阶。

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调味油用途广泛。除了烹饪各种家常菜，厨师在制作一些蘸酱时还会选择用来调味的调味剂。另外，有的人会直接用它们来拌面，所以吃起来很好吃！它不仅能使菜肴的味道更加诱人，还能提升食物的外观。其中的特殊风味是其他调味品无法替代的。
【食材】:芹菜、香菜、食用油、花椒、八角、葱、葱、白酒、姜(去皮) 。
[制造过程]:

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1.首先准备适量的芹菜、香菜、大葱、姜片、大葱。洗净后分别切成段、丝、片(这样煎的时候容易入味) ，装盘备用。另外，加入少量花椒和八角，前者略多于后者。制作调味油的几种原料可以上图所示。

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2.然后，先在花椒和八角中加入少许白酒，调匀，放在一边浸泡2-3分钟。这有两个作用。一是可以油炸的调味油会变得更香，二是香料的香味会随着酒精充分挥发，使其香味得到最大限度的释放。

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3.锅内倒入适量食用油，待油温升至3-4成热时(或直接将油放入锅内冷却，以免水分过多，容易导致油溅) ，再放入切好的芹菜、洋葱等。 (将它们的水分炒至八成后，将香菜放入热油中，将主料按前后顺序摆放) 。小火炒香后，加入八角和花椒，继续整个过程。

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4.各种原料炒干后，热油去渣。最后稍微提高油温，可以避免储存过程中的“油化”现象。大家一直放在家里，一定会让你的厨艺提高一个层次。
[温馨提示]:
1.炒制调味油的两点：一、保持小火炒制的全过程，避免开大火。否则容易炒糊，避免原料浪费。二、观察各种蔬菜的颜色变化，一定要经常翻动，使其香味最大限度地被带出。
【鲁菜调料油的做法？鲁菜配料大全，注意事项都在文中】2.很多人会直接把炸到棕色的残渣扔掉。其实没必要。通常，它们可以用来混合盐水或炖猪蹄。它们不仅能让食物的味道更香，还能让香气更融合。酒店厨师经常这样做。