腌酸菜需要什么菜？酸菜用什么蔬菜，想看，就点击这里 _生活百科

亲爱的朋友，你喜欢酸菜吗？

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酸菜加一点辣椒很好吃，尤其是过年前后。肉吃多了，油水更好，吃的时候更难下咽。
现在很流行做一碟酸菜，一碟酸菜很快就没了。而如果煮一锅肉，可能要几天才能吃完。你家也是这样吗？
那么什么样的菜适合做酸菜呢？今天就给大家分享一下做这种酸菜常用的蔬菜有哪些。
当然，做这道酸菜，一定要根据当地的一些菜式来做。每个地方的菜不一样，每个地方的做法也不一样。
第一种雪红色

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不知道你的家乡有没有雪红？这种蔬菜有许多叶子。
如果土地肥沃，种一棵雪红色的树，上面会长出很多这样的芽。一棵树能长好几斤。
雪里红在那里叫排菜，可能是因为它的生长习性而得名。因枝多头尖，故称排菜。它的根比较小，但是叶子多，最适合做酸菜。
第二种是大头菜。

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大家应该都吃过大头菜。做酸菜的时候，只需要叶子，不需要头。
为什么叫大头菜？主要是它的地下根茎又大又大。如果土壤肥沃，一颗人头可以长到两斤左右，所以叫大头菜。用它的头炒肉很好吃。
这种大头菜的幼苗叶片略少，主要以地下茎为食。
但是到了春天，这种大头菜的幼苗就会长高。等它长到30cm左右，我们从根、叶、茎上摘下来，做成酸菜，味道很好。
第三种是白菜苔。
我们知道在北方，他们喜欢用白菜做酸菜，但是在我的家乡，他们喜欢用这种白菜苔做酸菜。
我们割自己的白菜，没有连根拔起。相反，我们用小刀把它切掉，把根留在地里。
一段时间后，它的根会发芽，这就是白菜苔。
春天，白菜苔生长，一望无际的白菜苔被采集起来做酸菜。
第四是上海绿。

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上海绿在我的家乡已经很久没有种植了，以前也没有这种蔬菜。
妈妈的上海绿很大很重，叶子很肥。这样煮感觉不好吃，还经常被她妈剁碎做酸菜。
第五种是白萝卜叶。

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我家每年都种白萝卜。这些类型的白萝卜叶被用来制作泡菜。应该是嫩的时候做。太老的叶子不好吃。
把萝卜放在下面。每当需要叶子的时候，就用这种白萝卜叶来做酸菜，这在我家很少见。
第六种是芥末。

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用芥末做酸菜最好。为什么最后说了？这是因为我们那里的芥菜植物很少。
这个酸菜是怎么做的？
分享我们的实践：
把这些蔬菜摘下来，洗干净，去掉黄叶。但是，烧开一大锅开水。要根据我们蔬菜的量来决定煮多少水，用什么锅。大家都喜欢烧木头，用大铁锅做酸菜。
水烧开后，将蔬菜在水中焯一分钟左右，焯好后捞出。
装在陶瓷锅里，然后往锅里倒点热菜水，铺在烫过的菜上。
然后放在那里，两天左右就可以吃了，冬天慢一点，夏天快一点。
这样做出来的酸菜，再加一点辣椒炒，就是一道特色菜了。