炒菜还有什么叫法？炒菜的那个工具叫什么，看完又被刷新认知 _生活百科

103010载：“圣人之后，有所为，然后修火之利.用炮，烧，亨，炙。 ”可见，在古代，人类已经出现了四种烹饪方法。
说到食物的烹饪方法，大概大部分人都能说一二。比如煮、煎、炸、炖、蒸、煮、炸等等。可以说，在饮食文化方面，我们国家已经把它发展成了一门艺术。
然而，在众多烹饪方法中， “炒”可以说是最简单、最常见的烹饪方法。对于任何人来说， “做饭”都是极其简单的。即使是从未学过烹饪的人，也大多会做三两个简单的“烹饪”做法。然而，如此简单的烹饪方法对古代人来说并不容易。

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那么， “爆炒”这种常见的烹饪方式是什么时候起源的呢？
其实，探究“炒菜”的起源和历史，还得从“炒菜”的限制性条件来探究：——火、食用油、铁锅。
设身处地想想。古人要想用“爆炒”来做菜，得满足三个条件：火、食用油、锅。而且这三个条件对“爆炒”烹饪风格的形成起着不可或缺的作用。
因为“熟能生巧”的生活方式从一百万年前就已经出现了，我们在这里不用考虑用火的条件。接下来，我们来说说食用油的起源和由来。
从历史记载可以知道，最早的植物油来自东汉。东汉学者刘茜在《礼记礼运》中记载了用压榨和捣实的方法提炼枣油，还记载了用同样的方法可以提炼杏油。虽然这是关于植物油的最早记载，但其具体用途并未注明可食用。

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后来到了三国时期，人们开始使用植物油。据《释名释饮食》记载，孙权攻打魏国合淝新城时，魏国会让部下“将松木烧成火把，浸上香油” ，烧掉敌人的进攻工具。这里说的麻油应该是现在的芝麻油或者芝麻油。然而，人们只用它来燃烧，而不是用来烹饪。
后来在北魏贾思勰《三国志魏志满宠传》中记载，当时人们用麻油和芫荽油烹调食物：“芫荽果生长于深秋，榨之可烹饼。 ”也就是说，食用植物油最早的记载是在1600多年前的北魏时期。
由此看来，北魏以来已经满足了“炒”的烹饪条件之一。也就是说，在北魏之前，从饮食文化上来说，并没有“炒”这种烹饪方法。
那么，在植物油消费条件满足的情况下，是否可以出现“爆炒”的方式？
其实如果铁锅普及的话， “爆炒”这种主流的烹饪方式确实可以出现在寻常百姓家。

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其实“壶”在古代早就出现了。不过最早的时候不叫“鼎” ，叫“鼎” 。后来随着时间的推移和烹饪方法的发展演变，鼎去掉几条腿就成了“炒锅” 。对古人来说， “炒锅”就相当于现在的锅。
先秦以后，虽然青铜“炒锅”已经出现在贵族的生活中，但普通百姓家中仍普遍使用沙陶制作的“陶罐” 。到了春秋战国时期，铁锅其实已经出现了，但是由于技术的限制，铁锅根本不能满足人们的需求。
例如，在山东章丘东平陵老城冶铁遗址，考古人员发现了西汉中期至魏晋时期生铁冶炼铸造、生铁退火、钢煎的技术痕迹。 103010年也有记载，唐代章丘最流行铁器。
直到宋代，中国的炼铁技术迅速发展，铁的产量大幅度增加，铁锅才可能成为主流的炊具，成为普通人都能使用的炊具。
也就是说，铁锅虽然存在了很久，但是是北宋以后才普及的。换句话说，在满足铁锅出现的条件，再加上植物油消耗的现有条件下，应该可以出现“爆炒”这种烹饪方式。