鸡有什么好处和作用？鸡对人类有什么功效，1.2万人收藏的文章( 二 ) _生活百科

遗憾的是，蔬菜水果中维生素B1的含量并不高。大多数中国人膳食中维生素B1的最大份额来自主食和猪肉。如前所述，其他肉类也有这种维生素，但含量远低于瘦猪肉。我在搭配营养饮食的时候，如果不搭配一些猪肉，主食中没有大比例的全谷物杂豆，那么这一天维生素B1达标的希望几乎没有。
在B族维生素中，维生素B1是第二娇嫩的(第一是叶酸) 。它的蒸煮损失比较大，而且特别怕碱，尤其是油炸的高温，很容易流失溶解水。
因为精制白米特别容易缺乏维生素B1 ，而蔬菜水果中的维生素B1含量很低，所以是米饭搭配瘦肉菜的合理搭配。爱吃白米饭的中国人也喜欢卤肉和肉丝，这是一种明智的营养搭配。

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牛羊肉虽然都是红肉，但“红”的程度不同，猪肉是最白的一种。目测可以看出，无论是牛羊肉还是驴肉，肉的颜色都比瘦猪肉“红” 。
肉的红色与其血红素铁含量密切相关。猪肉的颜色没有那么深红色，因为其中的血红素铁含量明显低于更多深红色的牛羊肉。
，只是比鸡胸肉深一些。
对于需要补铁的人来说，自然是血红素铁含量越高越好了。但反过来说，血红素铁少点，也未必就是缺点。对于没有缺铁性贫血的人来说，血红素铁摄入量太高，反而会促进炎症反应，这正是多吃红肉不利健康的重要原因之一。
记得有位医学专家对我说过，她发现伤口感染的病人吃羊肉之后变得更严重，而吃猪肉就没有明显的加重。她认为，传统养生认为猪肉「性平」，而羊肉「性热」，可能与促进炎症反应的效果有些关系。

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【鸡有什么好处和作用？鸡对人类有什么功效，1.2万人收藏的文章】
不过，猪肉虽有优点，也要看怎么选、怎么吃。
很多人歧视猪肉的原因，是它热量高。实际上，虽然五花肉热量超级高，但纯瘦猪肉的热量并不比鸡腿肉高多少。在一头猪身上，里脊和通脊通常是最低脂的，后臀、前臀去掉肥肉之后也是瘦肉。肘棒去掉皮也是上好的瘦肉。
不过，人们最爱吃的，总会是那些脂肪高、口感嫩、香味浓的部位，比如梅肉、猪颈肉、排骨肉甚至五花肉，比如肥羊片、肥牛片，比如羊排，比如牛肋，比如雪花牛肉......这并不是肉类的错，而是人类的口味和选择倾向于这些肉，于是这些香浓的肉类价格更高，饲养人员也更乐于生产这样的肉。
所以，关键不是什么动物的肉，而是你选择动物的什么部位，你想要什么样的口感。高蛋白低脂肪的肉，必然是比较「柴」的。要柔嫩多汁又香浓，那只能是高脂肪的肉。