受访专家：西北年夜学大众卫生学院养分与食物卫生学系主任、副传授 王少康
【五谷搭配，营养防病兼得】本报采访人员 李 爽
自古以来，我国就有“五谷为养”的说法，《中国住民炊事指南(2016)》也夸大“谷类为主” 。依照考古证据以及古布告载，五谷有两个版本，一个是“麻(亚麻籽)、菽(shū，豆类)、麦(小麦)、稷(jì，小米)、黍(shǔ，年夜黄米)”，另一个为“稻(水稻)、菽、麦、稷、黍” 。不管哪一个版本，五谷都不只包含谷类，还包括年夜豆，乃至种子 。因而可知，前人很注重豆类，这以及明天养分迷信中豆类以及谷类有“卵白质养分互补感化”的说法暗合 。最近几年来的研讨也证明，谷类以及豆类一同吃，不只能改进养分，并且有益于防慢病 。
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西北年夜学大众卫生学院养分与食物卫生学系主任、副传授王少康透露表现，往常，五谷泛指各类食粮作物，其养分以及安康代价次要表现正在如下多少点：第一，碳水化合物含量丰厚，是人体最经济、最紧张的能量根源 。2.富含炊事纤维，餐后血糖反响较低，饱腹感强，有助于把持体重，防备便秘 。3.能供给较多的维生素以及矿物资，比方维生素B一、维生素B二、钾、镁等 。此中维生素B1以及维生素B2对于保持神经零碎的高效任务以及充分体能十分紧张，钾关于把持血压有必定协助 。4.色彩多样，品种丰厚，有助完成食品多样化，而且差别色彩所含的活性物资有所差别，比方表皮白色、紫色、玄色的谷物是花青素的好根源，而黄色的含有类胡萝卜素，年夜麦以及燕麦中有丰厚的β葡聚糖 。这些物资各有安康好处，有益于防备癌症、冠芥蒂，把持血脂，延缓眼睛朽迈等 。
值患上留意的是，前人眼中的“五谷”局部都是“细粮”，也便是咱们如今常说的全谷杂粮，即去了壳可是不精制过的整粒种子，而古代人们常吃的白米饭、白馒头、面条等都是用精制谷物做成的 。精制谷物也称“粗粮”，其颠末精制处置，去除稻米以及麦粒外层谷皮、糊粉层等，只留下色彩白、质地平均的局部，也便是精白年夜米以及精白面粉 。正在加工进程中，年夜局部炊事纤维、B族维生素等养分素被去除了，对于安康的益处年夜打扣头 。
王少康倡议，应只管即便挑选真实的“全谷”，即保存了糊粉层、谷胚等局部的“细粮”，其口感较粗拙，比方燕麦粒、黑米、糙米等 。同时挑选适宜的烹饪以及搭配：1.多种谷物混淆，比方做成八宝饭、八宝粥;2.融入菜肴，比方红豆、云豆、花豆煮熟做成凉拌菜;3.巧用烹饪本领，比方参加年夜枣等停止调味，也可用压力锅煮杂粮粥或者饭 。▲
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