臭豆腐是什么做的视频？臭豆腐，快速点击这里了解更多 _生活百科

怪词误入配料表是p图恶搞。不要相信。瓶装的“方清”属于发酵臭豆腐，街边炒的臭豆腐属于非发酵豆腐。发酵臭豆腐营养价值高，但含盐量不低，每餐不宜多吃。油炸臭豆腐的安全性很难得到保证，偶尔满足一下自己的胃口是可以的，但不要经常吃。

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不得不说：一个人真敢发，一群人真敢信。
01
视频中的内容是否属实？
无聊恶搞p图！

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既然和“屎”无关，那么臭豆腐的“臭”是怎么做出来的呢？真的如民间传言所说，豆腐发臭后变成臭豆腐吗？
02
如何做正规的臭豆腐？
两种类型各有各的做法。
我们说的臭豆腐，根据制作工艺的不同，主要分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。发酵臭豆腐是瓶装臭豆腐，又称“方清”，一般在大型超市有售。街头小吃的油炸臭豆腐是不发酵的。
发酵臭豆腐选用优质大豆，蛋白质含量高，经泡豆、磨浆、去渣、亮脑、前发酵、腌制、卤制、后发酵而成。在这个过程中， “好霉菌”会通过自然发酵生长。 [1]

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非发酵臭豆腐的制作流程如下：[2]

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简单来说，两者的区别就是一个是自然发酵，一个是用臭卤水浸泡发酵而成。
03
为什么要闻一闻吃一吃？
我就是我，不一样的“烟花”
“闻着臭，吃着甜”是臭豆腐的特点之一。许多人拒绝它，因为它很臭，但有些人喜欢这种独特的味道。其实，臭豆腐不可抗拒的魅力主要在于它在发酵过程中的各种变化。

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有人对臭豆腐的强烈气味做了专门的研究，发现根据臭豆腐中鉴别出的挥发性成分的浓度和阈值，吲哚、含硫化合物(二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2， 3， 5-三硫杂环己烷)、醇类、酚类等。对臭豆腐的香气特征贡献很大，都有自己的“贡献” 。其中：[3]
含硫化合物：包括二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫和2， 3， 5-三硫杂环己烷，它们提供了烂萝卜和烂洋葱的气味。
苯酚：含量在20%左右，会增强气味，但也有杀菌防腐的作用。
醇类：让臭豆腐有醇香。
酯类：给臭豆腐一股甜味。

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臭豆腐正是因为结合了它们的特点，才造就了“闻着臭，吃着香”的独特怪味美学。
04
臭豆腐有什么营养？
它还必须“理所当然地”发臭
臭豆腐虽然臭名昭著，但其实很有营养！
首先，臭豆腐属于豆制品。它的原料是大豆，天然具有高蛋白、低脂肪、富含钙的特点。经过发酵过程，蛋白质被分解成小分子氨基酸，更有利于人体吸收利用。同时，在发酵过程中会产生一些维生素，如维生素B12 。这种营养一般在动物性食物中比较丰富，素食者很容易缺乏。研究表明，人体缺乏维生素B12会加速大脑的衰老，从而诱发老年痴呆症。 [4]