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四 ， 西班牙鲭鱼 。 材料：3360鲅鱼、盐、料酒、盐、酱油、香醋、八角、香叶、桂皮、草果、植物油、白糖、葱 。 练习：1 。 先准备一条较大的新鲜鲅鱼 ， 先清洗干净 ， 控制表面水分 ， 然后从中间切开 ， 挑出中间一排大刺扔掉 ， 再切成两厘米左右的鲅鱼块 。 2.将鲅鱼块放入较大的盆中 ， 倒入一勺料酒和一勺盐 ， 腌制十分钟后取出 ， 控制表面水分 。 3.锅里再倒一点油 ， 烧至三成热 ， 然后放入鲅鱼块 ， 炸至表面发僵 。 表面变黄后 ， 取出来控制表面的油 ， 放入盆中备用 。 4.锅内留少许底油 ， 待油温六成热左右时 ， 放入八角使其变香 ， 然后放入鱼块 ， 加水 ， 再放入准备好的八角炖 。 5.炖鱼的时候加一点酱油和香醋 ， 白糖 ， 炖十分钟左右 。 最后撒一撮葱花出锅即可 。
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五、鲤鱼 。 食材：黄河鲤鱼、盐、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、酱油、醋、植物油 。 练习：1 。 先准备一条新鲜的黄河鲤鱼 ， 清洗干净 ， 然后在两边斜切几个花刀 ， 这样有助于入味 。 在鲤鱼表面撒一层薄薄的淀粉 。 2.锅中倒入植物油 ， 将油温加热至三成 ， 然后放入鲤鱼开始煎 ， 煎至两面金黄即可 。 取出后放入盆中备用 。 3.另取一个油锅 ， 放植物油 ， 烧至六成热 ， 放入葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香 ， 再放入酱油、香醋 ， 倒入少许水 ， 将水烧开 ， 然后放入炸好的鲤鱼开始炖 。 4.鲤鱼炖入味后 ， 就可以出锅了 。 把它放在鱼盘子里 。 不要把锅里的汤倒掉 ， 加一点淀粉水勾芡 ， 再重新煮开后浇在鱼上 ， 一条非常好吃的黄河鲤鱼就做好了 。
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