炒白菜，直接在锅里炒就是外行！学会4个技巧，酸辣，脆脆，不要水 。
大家好，感谢大家阅读我分享的文章 。 今天我要告诉你：“直接在锅里炒白菜是外行！学会4个技巧，酸辣，脆脆，不要水！』
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冬天的菜市场以萝卜和大白菜为主 。 成堆的新鲜白菜只要3毛钱一斤，每次遇到都要买20斤 。 回家可以炖或者炒，非常好吃 。
卷心菜是一种多用途的蔬菜，可以和肉一起炖 。 很油很好吃 。 也可以分开炒，香脆可口 。
炒白菜是最简单的方式，比如酸辣白菜，醋白菜等 。 吃起来酥脆，酸辣，开胃，倒胃口 。 虽然好吃，但是很多人炒不好 。 白菜软脆，吃起来不酸辣 。 不好吃 。 炒的不好的原因是用错了方法 。
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很多人炒白菜，洗干净后直接下锅炒 。 这是错误的方法 。 难怪白菜不脆不脆，容易出水 。 今天和大家分享厨师炒白菜的技巧 。 喜欢吃炒白菜的可以跟我学学 。
【炒酸辣白菜】
1.选择新鲜的白菜，去掉外层的老叶，留下嫩叶 。 将大白菜打碎，用淡盐水浸泡20分钟 。
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2.大白菜泡好后，捞出，冲洗干净，沥干水分，然后把叶子和带子分开 。 把叶子撕成大块，用斜刀切成大块 。 种子又硬又难炒，但叶子容易炒，不能同时炒，不然味道不好，水也容易出来 。
3.准备好韭菜，大蒜，干辣椒 。 将适量的酱油、香醋、盐、白糖、生粉倒入小碗中，用筷子搅拌均匀 。 调味汁就好了 。 很多人直接用盐调味，所以味道参差不齐，用果汁调味更入味 。
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4.在煎锅里倒入适量的猪油 。 炒白菜要用猪油 。 有一种植物油比不上的香味，口感更丰富 。
5.油温五成热时，加入洋葱、蒜片、干辣椒 。 用小火翻炒，倒入一只帮手，快速使饭略透明，然后倒入白菜叶继续翻炒，直到菜叶变得略软 。 锅一定要先炸 。 热油包裹后，锅不会出水，口感更脆 。 如果一起炒的话，等叶子熟了就软烂了，不好吃了 。
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6.将酱汁倒入小碗中，快速翻炒均匀，让酱汁和白菜充分融合，然后盖上锅盖，烧20秒 。 马上装盘，美味的酸辣白菜就做好了 。
大白菜这么炒，吃起来酸辣，脆脆的，一点水分都没有 。 很好吃，开胃，开胃 。
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【炒白菜的技巧】
1.大白菜应该和它的叶子分开 。 叶子熟了要先炒 。 等叶子熟了，再炒，这样味道才一致 。 同时，炒的话，要么带子没熟，要么叶子已经变软烂了，味道不好 。
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2.炒白菜用猪油代替植物油 。 猪油密度高，可以附着在大白菜上，口感更丰富，不容易出水 。
3.调味的时候不要直接撒盐 。 用果汁效果更好 。 汁里加了淀粉，会让汤变浓，可以挂在大白菜表面，这样更入味 。
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4.炒白菜的时间不能太长，否则白菜会出水，口感会变得软脆 。
【炒白菜醋溜白菜什么时候放盐？炒白菜前泡盐水，此文必看】
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