这道菜需要六种原料， 其中牛肉、香肠、火腿、鳗鱼需要先用水浸泡后再加入红汤 。
2.锅内放底油烧至六成热， 放入姜末、蒜末各10克爆香， 放入豆芽10克、芹菜80克、蒜苗60克， 加入适量盐、鸡粉， 大火炒至八成熟， 放入锅底
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走菜时带上烤烫的火山石
5.上桌后， 在毛血旺中投入火山石， 汤面翻滚沸腾， 即可食用 。
文章插图
放入火山石， 红汤沸腾， 浓郁的香气扑鼻而来
鲜椒红汤制作：
1.锅入菜籽油3000克烧至六成热， 下入洋葱丝300克、葱段100克、姜片100克、拍蒜100克、干红辣椒段80克、干红花椒40克小火炒香， 再放小茴香40克、香叶10克、八角2个， 待香味逸出后， 下入红油豆瓣800克、老坛人家泡红椒（切碎）550克、糍粑辣椒350克炒15分钟， 投入红小米椒200克、青二荆条辣椒200克、香菜梗100克继续炒10分钟， 加盐80克、鸡精50克搅匀， 关火加盖焖一晚， 上层的为红油， 下层的为底料 。
2. 第二天开餐前， 取青二荆条辣椒800克、香菜200克、姜150克加清水800克打汁， 沥去渣子即成鲜椒汁 。
3.锅入高汤5000克烧沸， 添底料450克， 加适量盐、鸡粉大火烧开转小火熬10分钟， 沥渣后加入红油400克以及鲜椒汁搅匀即成 。
Q：牛肉片有必要汆烫吗？五香味岂不尽失？
【毛血旺到底是啥？毛血旺是哪几种，懒人福利，快来取】A：当天制作的卤牛肉片， 可直接使用；若是经隔夜冷藏， 则应先汆水后使用 。 由于汆烫时间较短， 五香味并不会过分流失 。
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