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在潮汕 ， 唯一能代替田园蔬菜大量捕捞并在市场上销售的螃蟹就是“扁蟹” 。 “平” ， 潮州音是“米”字的第四个音 ， 表示平或不饱满 。 如果鼻子不高 ， 就叫“塌鼻子” 。 “扁蟹”是一种“方扁形”的小蟹 ， 与旧志中记载的“拉蟹”相同 。 估计当年编县志的县令是外省人 ， 所以用了读音近似的“巴”字代替方言中的“北”字 。
有趣的是 ， 除了潮汕 ， 这种蟹还广泛分布在日本、圣诞岛、新加坡、泰国、印度、
离河口不远的淡水中 ， 我曾经在内陆几十公里的江河和稻田都能见过其踪迹 。 因为瘪蟹多数是用竹编的蟹篓放在稻田里诱捕的 ， 使我一直误认为它们是一种淡水蟹 。 后来我到位于韩江河口的湾头镇挂职 ， 看见成群的瘪蟹在咸淡水间的水域活动 ， 才知道这是一种适应能力极强、生存范围广阔的生物 ， 但跟大闸蟹一样 ， 字纹弓蟹的繁殖一定为海水 。
四、生腌瘪蟹是潮汕特有的食俗
字纹弓蟹虽然分布广泛 ， 但“腌食以代园蔬”的食俗却是潮汕特有的 。 下面的照片 ， 为2015年夏天 ， 高清电影《舌尖上的新年》来汕头拍摄生腌扁蟹时的情景 ， 地点在潮菜研究会 。
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【蟹钳是用什么蟹？什么蟹的蟹钳又大又扁，看完自然会了解】
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认出来没有？《舌尖上的中国》导演邓洁 。
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