蟹钳是用什么蟹？什么蟹的蟹钳又大又扁，看完自然会了解 _生活百科

文章插图

文章插图

在潮汕，每年夏天都有一种叫“扁蟹”的小蟹，常常成群结队地出没在稻田或河流中。螃蟹的生活范围很广，甚至内陆几十公里的河流和稻田里都有。在这个季节里，潮汕人会想尽办法去捕捉和食用这种扁蟹，包括煮冬瓜汤或去皮油炸，但最常见的吃法是生腌。这只小扁蟹是什么蟹？是潮汕独有的特产吗？
第一，它是昙花一现吗？
潮汕有句流行的话叫“识字无蜉蝣” 。那么，我们要说的这只小扁蟹到底是不是昙花一现呢？
相传“识字能抢走你一个蜉蝣”的说法产生于康熙年间。当时，清朝为了对付台湾省的郑成功，实行海禁，禁止海上捕鱼和贸易，甚至将潮州等东南沿海居民向内地迁移50里。禁海通告贴出时，有文化的文人怕死，不敢越雷池一步。相反，不识字的渔民越过边境去捕捉鱼、虾、蟹等。从而克服生活的困难。所以俗话说，按规矩办事，按规定办事，未必做得好。
我们从谚语中知道，蜉蝣应该是生长在海边的小螃蟹。至于蜉蝣，潮州的地方志都有记载。嘉庆《澄海县志》说：“拉螃蟹和蜉蝣一样。蟹形方扁，蜉蝣形尖长而粗，足红白相间，浑身长毛。但不适合生食，腌制食物代替田园蔬菜，奶油还挺像螃蟹的。 ”光绪《揭阳县续志》还说，蜉蝣“似蟹而小……城里人腌制代替菜园菜” 。明确指出，蜉蝣不同于螃蟹拉，是方的，是平的。
《蜉蝣》和《史记》最匹配的是一种叫招潮蟹的小蟹。招潮蟹属于蟹科，特征很明显：一是眼睛有火柴棍一样的手柄；第二，它的爪子巨大而微小；第三，其行动迅速迅捷。招潮蟹生活在海滩的潮间带，经常在洞穴周围寻找食物，一有动静就逃回洞穴。难抓的是小螃蟹。

文章插图

文章插图

103010说：“我第一次过河，看见一只蜉蝣，喜出望外，说：“一只螃蟹有八条腿，它需要两只螯。 “人家煮了，吃了上吐下泻，感觉很累。直到那时他们才知道那不是一只螃蟹。
第二，是螃蟹吗？
那么潮汕的方扁蟹会是手蟹吗？在珠江三角洲等地，还有一种淡水蟹俗称磨蟹或李云子，通常被归为楤木一类。清初屈大均《晋书蔡谟传》记载：“广州海滨田盛产蜉蝣，一岁食五谷芽，有害农业” ，于是蜉蝣酱被人们制成，用作蘸油炸食品的调料。
现在知道这种珠三角的蜉蝣其实是蟹科的手蟹。手蟹学名Sesarma haematocheir ，特点是红爪，与潮汕的小扁蟹不同。