刚来广东 ， 听到最多的词就是“上火” 。 吃饭 ， 熬夜 ， 天气热了上火 ， 我就开始怀疑广东人是不是易燃易爆 ， 热了就上火 。
不过在广东生活久了 ， 感觉真的很轻松 。 熬了一夜或者吃了热的东西之后 ， 我就生气了 。
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广东人真的生活在水深火热之中.他们不小心就会生气 。
那么…广东人是怎么在这种水深火热的环境下生存下来的呢？
当然是汤啦！
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在广东 ， 有许多不同的汤可供选择 ， 大多数都围绕着“清热降火”的主题 。 像小豆、葛根这种清热降火的食材 ， 绝对会是广东人煲汤的首选 。
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所以今天推荐的汤是红豆粉丝汤！
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红豆粉丝鲥鱼汤
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材料：葛根500克、脊骨200克、鲥鱼1条、红小豆50克、薏仁50克、陈皮1片、蜜枣2个、姜片、盐 。
第一步
将两片生姜放入热水锅中 ， 焯3分钟 ， 撇去浮沫 ， 去脊骨备用 。
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第二步
将葛根的皮刷干净 ， 用滚刀切成小块 。
葛根皮是葛根的药用价值 。 最好保留葛根皮 ， 放在汤里煮 。
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第三步
将脊骨和葛藤放入锅内 ， 加入温水 ， 大火烧开 ， 小火炖一小时 。
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第四步
薏米提前泡好 ， 清洗干净 ， 小豆清洗后直接沥干 ， 不用泡 。
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第五步
热锅放油 ， 倒入红豆 ， 烤熟 ， 用筷子翻炒至豆面微黑有光泽 。 趁热直接倒入汤中 ， 然后加入薏仁继续煮1小时 。
这种烘焙过程可以去除小豆本身的水分 ， 同时可以增加豆的香味 ， 去除豆腥味 。
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第六步
将鱼去鳞去内脏 ， 剁成小块 ， 放锅里加热 ， 用姜片均匀擦内壁 ， 放入鱼块 ， 煎至表皮金黄 。
炸鱼更容易释放营养 ， 减少鱼腥味 。
用姜片擦拭锅内壁 ， 可以防止鱼皮粘锅 。
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第七步
将煎好的鱼装入汤包 ， 与陈皮、蜜枣一起放入锅中 ， 继续煮40~50分钟 。
鱼容易散 ， 放在汤包里 ， 可以防止喝汤时喝到鱼刺 。
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第八步
最后根据自己口味加少许盐 ， 用红豆葛根鲥鱼汤清热去火 ， 就完成了！
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