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2、合适
量的鸡胸肉去筋膜后洗净切丁 ， 装入碗中 ， 加入适量的小葱白和生姜末 ， 再倒入适量的料酒、十三香、蚝油、食用油搅拌均匀 ， 腌制十分钟 。
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3 ， 起锅烧油 ， 油五成热 ， 倒入鸡胸肉翻炒几秒后 ， 倒入少许料酒翻炒均匀后 ， 倒入适量的酱油翻炒 ， 再加入两勺海天黄豆酱翻炒均匀 。
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4 ， 再放入一半的小葱末和全部的姜、蒜翻炒均匀 ， 再倒入土豆丁翻炒均匀 。
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5 ， 再倒入适量的蚝油、酱油和盐(看色泽 ， 如果不需要加酱油了 ， 可以不加）翻炒均匀后 ， 加入适量的清水 ， 水量不宜太多 ， 看下图 。
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6 ， 待烧开后 ， 改中小火慢炒 ， 炒至汤汁粘稠 ， 土豆和鸡胸肉软烂 ， 加入适量的味极鲜和剩余的葱花 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅装大碗备用 。
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7 ， 起锅烧水 ， 水开后 ， 下拉面 。
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8 ， 盆中准备一些凉开水 ， 待面熟后 ， 捞入凉开水盆中过一下 ， 这样的面条既劲道又不会粘 。
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9 ， 把面条捞入盘中 ， 再把杂酱浇在面上 ， 拌匀即可食用 。
烹饪提示：
1 ， 土豆洗净切完不用清水清洗 ， 要利用土豆淀粉 ， 达到汤汁浓稠 ， 这样汤汁更入味 。
2 ， 面条煮好后 ， 一定要过凉开水 ， 这样面条既劲道又不会粘连 。
酱黄瓜：
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【食材和配料】：黄瓜 ， 干辣椒 ， 蒜 ， 生姜 ， 花椒 ， 红烧酱油 ， 醋 ， 盐 ， 白糖 ， 味极鲜 ， 鸡精 ， 食用油 。
烹饪过程：
1 ， 三根黄瓜用盐搓洗干净后 ， 去头尾 ， 对半切开 ， 去掉瓜瓤 ， 再分别把半片黄瓜对半切开后 ， 再分别对半切 ， 一根黄瓜切了七刀 ， 切窄一点 ， 容易入味 。
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2 ， 再切成段 ， 放入盆中 ， 加入适量的盐、少许白糖、几滴醋拌匀 ， 腌制十五分钟 。
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3 ， 调汁：五瓣蒜去皮切片 ， 适量的生姜去皮切丝 ， 放入盘中 ， 加入三勺醋、一勺红烧酱油、两勺味极鲜、少许鸡精拌匀 。
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4 ， 挤掉黄瓜的水分 ， 放入盆中 ， 把洗净的干辣椒切碎放在黄瓜条上 ， 再放上十几粒花椒 。
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5 ， 起锅烧油 ， 油热后 ， 泼在干红椒和花椒上 ， 泼出香味 。
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6 ， 再倒入步骤3调好的蒜姜调料汁 ， 拌匀即可装碗 ， 蒙上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏几小时 ， 中途翻一下 ， 这样更入味 。
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