立冬,我会教你如何在家做酱肉 。 不需要抽的又红又亮 。 我来详细解释一下食谱 。
立冬,又到了腌制腊肉的季节,因为气温比较低,肉不容易变质,也不容易招蚊子 。 另外气候比较干燥,适合晒腊肉 。 最适合做腊肉香肠的季节是冬至之后 。 这个季节做的腊肉更持久,味道更好 。
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对于不会做烟熏腊肉的朋友,强烈推荐酱油腊肉的这种做法 。 酱腌肉,简称酱肉,咸淡相间 。 和腊肉的味道一样,不需要熏制 。 只需要把它治好,放在一个不会淋雨的地方晾干就行了 。 用这种方法制成的酱油风味独特,保存时间长 。 关键是方法简单不用担心 。 可分两步熟化干燥,色泽红亮香而不腻 。
酱肉最好选择农历十月至十二月间持续的晴天,这样会让酱肉的观感最好 。 喜欢吃腊肉的朋友可以试试这个做法!
酱油熏肉的做法
配料的准备:
五花肉5斤,盐20-30克,生抽150克,生抽50克,白糖30克,花椒5克,花椒1把,干辣椒若干,辣椒粉10克左右,姜20克,葱30克,八角、桂皮、草果适量,香叶5片,白酒50克 。
制造过程:
【晒好的腊肉怎么煮好吃?腊肉怎么晾晒比较好吃,打开这里看好文】1.做酱肉,最好选择肥瘦相间的五花肉,成品不干不腻 。 但是如果喜欢吃瘦一点的,可以选择两块肉,也就是我们所说的后腿肉 。 第一次切割后的第二次切割最好 。 买回来的肉不用清洗,切成小块 。 1~2指粗细为宜,比较容易晒 。 然后在每一块肉的表面涂上一层高度白酒,起到杀菌除臭的作用 。 涂有酒的肉放在一边备用 。
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2.肉做好了,我们来做个腌制调料 。 酱的主要配方是酱油 。 当然也有人放甜面酱,但我们还是简单点 。 家里没有酱油,所以选择和酱油一起用,比例是3,333,601 。 如果喜欢颜色浅一点的,可以调一下酱油和酱油,5,333,601或者6,333,601 。
除了轻重酱油外,还加入适量的盐、糖和一些香料来提味,主要是姜葱、八角、桂皮叶、花椒等 。
将配方中的所有配料放入锅中,开小火,慢慢熬出香味,保持锅不沸腾 。 让煮熟的酱油汁冷却后再使用 。
切记:不要大火煮,这样酱油会很苦 。 当然,如果加上干净的水,那就是另一种方式了 。
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3.待酱料彻底冷却后,放入五花肉,揉透,让每个地方都有酱料,更入味 。 将揉好的五花肉放入大容器中,肉皮朝下,用手按压,然后将剩余的香料和酱油倒入容器中,盖上盖子或包裹起来,腌制3天左右 。 期间隔一天拿出来翻一翻,以免上下盐度不一致 。
这里有一点要注意:如果室温低,就在室内腌制 。 如果温度超过15度,最好冷藏腌制 。
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4、腌制好的酱肉,用手挤压酱汁,避免滴落 。 然后用刀扎好,用钩子或麻绳穿好,挂在通风的阳台上风干 。 如果有太阳,也可以直接在室外晾晒 。 大概10~15天,肉感觉硬了就可以吃了 。
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莲妈的美食小贴士:
1.买了新鲜猪肉不要清洗干净 。 切记不要清洗 。 清洗后有湿气,但容易坏 。
2.这种酱肉的配方也适合做腊鸡、腊鸭、腊鱼 。
3.在制作过程中,生水不能浸在容器中,以免肉变质 。
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