蒸饭车蒸出的饭发酸？蒸饭车热饭为什么酸，读了这篇文章，太赞了 _生活百科

中国市场的白酒生产量还是比较大的，但是好的白酒主要看工艺流程和生产过程中注意的细节。无论做什么，成功的部分都是由细节决定的，就像全谷物原料酿造白酒过程中的发酵酸败现象一样。而且发酵醪酸度过高，醪液酸味重，伴有酸败味，气泡大，弱而持久，醪液浑浊，糟酒不分离。如果是这样的话，我们如何处理酿造过程中的酸现象？在这里，杨先生将带你一探究竟。

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1.随时做好酿酒厂的环境卫生和个人卫生及工作。此外，要选择无霉变变质、淀粉含量高的好原料，选用质量好的生曲和新鲜正常的酒糟。
2.在生产和酿造过程中，应按工艺要求严格控制发酵温度，发酵容器应用干净的塑料布覆盖。另外，发酵间的门窗要防尘、防蝇、防鼠。发酵室和发酵容器经常用生石灰和漂白粉冲洗或用硫磺熏制。

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3.发酵醪液中可按2u/mL添加青霉素，即100kg醪液中添加80万u/g青霉素0.25g抑制生长繁殖，或100kg醪液中添加10g漂白粉防止酸败，也可避免发酵过程中的酒酸味。
4.所用的酒曲应由正规厂家生产，最好注意温度、发酵环境等因素，这些因素为乳酸菌的快速繁殖提供了温床，因此必须引起所有酿酒商的高度重视。另外，一定要把头捏到尾，因为尾酒中有很多酸味物质，但也可以加入一定量的食用碱，通过复蒸来调节酸度。总而言之，在酿造白酒的过程中，只要工艺技术操作得当，就会导致过度发酵和酸涩，不会对白酒品质造成太大的酸涩，所以细节决定成败。

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【蒸饭车蒸出的饭发酸？蒸饭车热饭为什么酸，读了这篇文章，太赞了】再者，白酒中的酸性物质主要是有机酸，主要出现在发酵过程的高峰期。此时发酵温度达到高点，窖内氧气基本消耗殆尽，产生大量乳酸和醋酸。根据酿造过程，也可能产生有机酸，如己酸和丁酸。这个发酵过程称为产酸期，其温度基本稳定。那怎么处理酿造过程中的酸现象呢？杨老师已经在上面为大家分享了相关的介绍，希望能帮到你作为参考。