1、将虾仁放入碗内 ， 加一点精盐 ， 食用碱粉 ， 用手抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗净 ， 这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹 ， 爽嫩可口；
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2、烧荤菜时,在加了酒后 ， 再加点醋 ， 菜就变得香喷喷的；烧素菜时 ， 适当加点醋 ， 味道好营养也好 ， 因为醋对维生素有保护作用；
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3、蔬菜尽可能做到现炒现吃 ， 避免长时间保温和多次加热 ， 以避免维生素损失和味道变差；
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4、带鱼身上的腥味和油腻较大 ， 用清水很难洗净 ， 可把带鱼放在碱水中泡一下 ， 再用清水洗 ， 就会很容易洗净 ， 而且无腥味；
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5、炒牛肉片前 ， 用啤酒将面粉调稀 ， 淋在牛肉片上 ， 拌匀腌30分钟 ， 让啤酒中的酶使蛋白质分解 ， 以增加牛肉的鲜嫩度；
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6、腰花切好后 ， 加少许白醋 ， 用水浸泡10分钟 ， 腰花会发大 ， 无血水 ， 炒熟后清嫩爽口；
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7、炒猪肝前 ， 用白醋和水浸泡一下 ， 再用清水冲洗干净 ， 炒熟的猪肝口感特好；
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8、豆芽鲜嫩 ， 炒时速度要快 。 若在炒时放一点醋 ， 则能除豆芽的涩味 ， 并且还能保持其爽脆鲜嫩；
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9、甜椒要用急火快炒 。 炒时加少许精盐、醋 ， 炒几下即可出锅； 【做饭小诀窍集锦，快快收藏！】
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10、用冷锅冷油炒花生米 ， 酥而不变色、不脱衣；
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11、夏季做各种凉拌菜时 ， 加适量啤酒调拌 ， 可增味添香 。
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