文章插图
10月24日 ， 云南大理州巍山县庙街镇孟氏村委会双堆赵佳村的农民正在池塘边清洗莲藕 。 (张书录/人民图片)
莲藕是日常生活中很常见的蔬菜 。 秋冬季节 ， 天气干燥 ， 莲藕深受人们喜爱 。 但有研究发现 ， 莲藕放置一段时间后会变色；煮莲藕的时候也会变色 。 那么 ， 为什么会出现这种现象呢？莲藕变色后能吃吗？挑选莲藕需要注意哪些问题？
莲藕为什么会变色？武汉市园林科学研究院植物专家董在接受《武汉晚报》采访时表示 ， 这是因为莲藕中含有多酚和多酚氧化酶 。 当莲藕长时间暴露在空气中时 ， 多酚化合物会在多酚氧化酶的催化下生成褐色的醌类 。 醌类会自动聚合形成深棕色物质 。 然后 ， 莲藕变了颜色 。 已经变色的莲藕 ， 只要不腐烂 ， 还是可以放心食用的 。
那么 ， 如何避免莲藕变色呢？如果你暂时不吃 ， 《武汉晚报》建议你可以用保鲜膜把暂时不吃的莲藕盖上 ， 隔绝空气 ， 这样可以防止它变色 。
鉴于莲藕在煮的过程中会变色 ， 《中国医药报》建议煮莲藕最好用砂锅而不是铁锅 。 因为莲藕中所含的多酚类物质能与铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物 ， 所以莲藕会变黑 ， 蔬菜汤就像墨水一样 。 如果是炒或凉拌莲藕 ， 又想追求脆脆的口感 ， 《武汉晚报》建议烹饪前 ， 可以将莲藕浸泡在醋或柠檬酸中 。 醋和柠檬酸都能抑制多酚氧化酶的活性 ， 从而防止莲藕变色 。
购买莲藕时 ， 应该如何挑选？华龙 。 com提出以下建议：
1.选择色泽淡黄、无异味的莲藕 。 莲藕外皮微黄 ， 散发出淡淡的土腥味 。 如果吃起来微酸 ， 说明可能经过了工业化处理 ， 不要选择这样的莲藕 。
2.选择两边用莲藕结封口的莲藕 。 这种莲藕眼睛里不会有泥沙等杂质 ， 比较容易清洗 。
【藕表面发蓝怎么回事？藕硬的原因，科普知识，来了！】3.选藕粗的和藕短的 。 莲藕节的数量不会影响莲藕的口感 ， 但应尽量选择较粗、较短的莲藕节 ， 成熟度较高 。
4.不要选择外观不均匀的莲藕 。
5.不要选皮白的莲藕 。 这种莲藕很可能是经过化学处理的 ， 最好不要买 。
科信食品营养信息交流中心业务部主任阮在文中进行了科学把关 。
文章插图
相关经验推荐
- 藕煮熟了有点苦是怎么回事？藕煮了为什么会酸，点这有意想不到的惊喜
- 藕煮完为啥会发酸？藕炒出来发酸还能吃吗，值得点赞的文章
- 猪蹄炖藕有什么营养价值？藕炖肘子，知识点来了
- a!丄伱伤痕傫傫_峟葥qq非主流网名繁体字科旳女乆、_只爱藕冭冭
- 莲藕怎么吃才最养生？莲藕的做法大全
- 豆浆表面那层皮是什么？豆浆泄汤的原因，这么写的真好
- 糖葫芦表面的糖纸是什么做的？糖葫芦表面糖怎么不凝固，看完终于明白了！
- 烤饼的锅底抹什么油？烤饼表面刷什么油，这几点很重要
- 很在乎你的短句子：表面上说不在乎,心里却比谁都在乎
- 藕笋菱形切法？藕笋苗图片，看完后，你懂了吗？