【厨房超实用小技巧】
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1、切完辣椒手上火辣辣地痛 ， 怎么办？ 通常切完辣椒后 ， 辣椒素渗入到了手部皮肤 ， 手会火辣辣地痛 ， 怎么办？水或者洗洁精清洗都不会太有用 ， 最好的办法是用白酒搓洗片刻 ， 再用水冲洗干净 ， 即可见效 。 2、肉皮上有残毛怎么办？ 市场上买的肉 ， 肉皮上时常有许多没刮干净的残毛 ， 怎么办？用镊子一根一根地拔 ， 太费时费劲 ， 有更巧的方法：拿一只干净的砂锅或铁锅架在旺火上烧热 ， 随后用手抓住肉块 ， 肉皮紧贴在热锅壁上 ， 来回转上数圈 ， 残留的猪毛就会被烫掉 ， 然后把肉放在热水中焯一下水 ， 用小刀把肉皮上的黑点和毛渣刮干净即可 。 这种方法可以用于去掉猪脚、狗肉等肉类肉皮上的残毛 ， 简单实用 。 3、肉类菜肴上浆时加点盐肉更嫩！ 做滑炒、熘等肉类原料菜肴时 ， 腌渍改刀后用适量精盐水（盐和水的比例是1：100）和淀粉拌匀上浆 ， 肉质老的可放入白醋少许 ， 这样要比上普通脆浆更简单而且成品滑嫩、鲜香、饱满 。 4、沸盐水泡茄子 茄子改刀后入沸盐水（水与盐的大致比例为100：1）中泡0.5-2分钟 ， 控水后无论蒸制炸制或挂糊都可以去除制作时的苦、涩、焦等异味 ， 卖相、口感都好 。 5、用热淘米水巧去洗肉上的脏物 从市场上买回来的肉 ， 上面粘有很多脏物 ， 用自来水冲洗时非常油腻 ， 越洗越脏 ， 如果用热淘米水洗两遍 ， 再用清水洗一下 ， 脏物就除去了 。 6、去鸭毛的诀窍 第一个方法是水烫：烫鸭子的水不要烧开 ， 烧到水面起小泡泡（即虾眼水）的时候即可 ， 不然 ， 鸭毛孔遇到100℃的沸水后要收缩 ， 鸭毛就更不容易拔除了 。 还有一个方法是加盐：鸭子宰杀后 ， 即刻用冷水将鸭毛浸湿 ， 然后再将其放到90℃左右热水（里面放一汤匙食盐）中烫一会 ， 然后拔毛 ， 这样 ， 所有的绒毛就能褪干净 。 7、羊肉祛膻两法 （1）羊肉下锅时先放少许食油煸透 ， 然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、食盐、茴香等调料 ， 用温水慢烧 ， 最后 ， 羊肉将熟时加少量辣椒面略烧 ， 起锅时加点青蒜或蒜泥 ， 其味道醇香 ， 几乎无膻气 ， 如果白煮 ， 食用时加少许蒜及辣椒也可以减少膻气 。 （2）做以羊肉为原料的菜肴 ， 在煮羊肉的时候 ， 加些适量的中药当归和白芷（500克羊肉放约2克当归和2克白芷） ， 不但能去膻味而且会使羊肉更加鲜美异香 。
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