猪肥膘肉的功效？肥膘多的猪肉好吗，文章讲的很透彻( 三 ) _生活百科

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有些传统名菜，比如说川菜里的回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉，就必须用到这块肉，而原因正是取其肉质紧实、偏硬，就像回锅肉，用别的肉炒，还真炒不成灯盏窝的形状，肉片卷曲，酥嫩、筋道，这就是回锅肉的灵魂。在家里炒菜，要想吃出回锅肉的口感，就用这个坐臀肉吧。当然，这块肉只适合炒，而且是炒肉片，炒肉丝不合适，炖肉就更不行了。

八，后腿肉

最后要说的，就是这个后腿肉了，这也是我们最常见、最常用的一块肉了。后腿肉紧贴坐臀肉，在它的下面，也是一整块肉。与坐臀肉截然相反的是，这块肉前面的一大块，是纯瘦肉，肉质比较滑嫩，是猪身上最接近于里脊肉的肉了，所以平时可以代替里脊肉，后面少部分，是纯肥肉。

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因为这是一整块肉，形状规整，瘦肉和肥肉泾渭分明，呈块状，传统菜品里，浙菜里的金华火腿、桂菜里的烟熏腊肉，最适合用到这块肉了。家里平时做菜，可以用其中的瘦肉炒肉丝，这是最常见的，也可以切成肥瘦各一半的肉片，用来炒肉片。总之，家里炒肉，别管是炒肉丝还是炒肉片，这块肉是最常用的。

最后要说的

上面的那八张图片，详细介绍了猪身上最重要的八个部位的肉，大家一时看不明白的，结合着那八张图多看看，时间长了就能很容易看懂了。看懂之后，最起码有两个很大的作用：1 ，知道哪个部位的肉都适合做什么菜了，知道要选什么样的肉了；2 ，即使在肉摊儿前分辨不出来是哪块肉具体是什么肉，但是知道名字了，直接告诉老板要哪块肉，老板一听你挺懂行的，基本上差不了什么事儿。

另外，大家买肉的时候记准这么一点，筋膜比较多的、看起来不规则的、比较乱的肉，那都不是“精品肉” ，也不是“正价肉” ，它们在肉摊老板嘴里被称作“特价肉” ，因为它们的部位不精确，肉质不统一，口感不一样，最关键的是，筋膜太多，处理起来太麻烦，所以这样的肉尽量别买，这个要切记。

因为篇幅太长所致，如何具体分辨出这块肉到底是什么肉，是哪个部位的肉，有时间我再写。但是有一点大家要记住了，那种看起来太瘦的肉，肥肉太少的肉，尽量不要买，那种都是几个月就出栏的肉，营养和味道，要差很多。真正的农民自己养的那种猪肉，你看这大肥膘子，一口下去满嘴流油，满嘴留香，这才叫猪肉，见下图。