在冬天 , 我总是想吃一些热菜 , 比如火锅 , 砂锅 , 焖锅等等 。 砂锅炒菜最暖 , 吃到最后还是热的 。 真的很舒服 。 今天给大家分享四个砂锅菜的做法 , 营养又滋补 。 喜欢的朋友赶紧学吧 。
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1.准备食材:
准备五花肉200克 , 剁成肉馅备用 。
准备酸菜200克 , 放入清水中洗去盐分 , 切成长条 。
准备几片白菜叶 , 相互分开 , 用清水洗净 , 切成大块 , 再切成长条 。
准备一把面粉 , 用清水洗净备用 。
准备一张豆腐皮 , 清洗干净 , 切成宽条 。
准备两根蒜苗 , 用斜刀切一下 , 切成段 , 再切一些姜片备用 。
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2.将豆腐皮放入水中焯一下;
锅中烧开水 , 放入豆腐皮 , 快速煮1分钟 , 去除豆腥味 。 豆腐皮煮软后倒掉 , 用清水冲洗几次 , 控水备用 。
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3.开始烹饪:
锅加热 , 放入植物油锅中 , 倒出热油 , 出锅顺滑后放入清凉油 。 油温五成热时 , 倒入肉末翻炒 , 得肥油 。 肉末煸炒变白后 , 放入姜片和干辣椒 , 小火煸炒出香味 , 将酸菜倒入锅中煸炒两分钟 , 将里面的水煸炒 , 这样吃起来更脆更嫩 。
酸菜炒干出香味 , 然后沿锅边倒入适量的水 , 加入盐2克 , 胡椒粉2克 , 酱油3克进行调色 。 汤煮开后 , 将配有蔬菜的汤倒入砂锅 , 加入准备好的宽面 , 大火煮开后 , 盖上锅盖小火焖10分钟 , 煨宽面 , 让其吸收汤汁 。
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10分钟后 , 倒入白菜和豆腐皮 , 搅拌均匀 , 继续炖5分钟 。
5分钟后 , 将白菜叶和蒜苗放入锅中稍烫 , 然后加入一勺鸡精调味 。 蒜苗折断后 , 淋上少许花椒油 , 一口酸辣可口的酸菜炖锅就做好了 。
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1.准备食材:
准备两只鸡腿 , 剁成小块 , 清水洗净 。
准备两个土豆 , 去皮 , 切成菱形块 , 用清水洗几次 , 洗掉上面的淀粉 。
准备适量干香菇 , 用清水浸泡 , 浸泡后放上十字刀 。
切一些青红椒片 , 姜片 , 葱片放在一起 。 然后加入两个八角 , 一片香叶 , 一段肉桂 , 一小撮茴香 , 几个花椒和几个干辣椒备用 。
2.混合调味汁:
碗中加入一勺生抽、两勺蚝油、两勺老抽、三勺雕酒 , 搅拌均匀备用 。
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3.将鸡块放入水中焯一下;
锅里烧水 , 倒点料酒去腥 , 把鸡块倒入锅里煮 , 这样炒出来的鸡块颜色好看 , 没有腥味 。 煮2分钟左右 , 将鸡块倒掉 , 用清水洗净上面的血沫 , 沥干备用 。
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4.开始烹饪:
锅里加入少许底油 , 加一把冰糖炒熟熬成糖汁 。 糖汁变色后 , 转小火继续搅拌 。 当颜色变成红棕色时 , 将葱、姜等调料倒入锅中 , 翻炒几下 , 然后倒入鸡块 , 开大火 , 将锅翻过来均匀地给鸡块上色 , 倒入一些酱油 , 中火翻炒一会儿 , 把鸡块里的水煎出来 。
鸡块略干后 , 倒入调好的酱料 。 闻到酱香味后 , 加入半勺啤酒 , 用酒精挥发去除腥味 , 加入一勺水 , 转高火煮沸 。
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