昨天去朋友家做客 ， 我们一起在厨房忙着做饭 。 结果朋友在炒木耳的时候 ， 整个锅都噼噼啪啪的响 ， 让我不敢上锅 。 而且锅里的黑木耳跳得老高 ， 跟鞭炮一样吓人 。 我们在家煮木耳的时候 ， 经常会出现这种情况 。 怎么炒黑木耳才能防止爆炒？今天就来分享一下黑木耳的美味做法 。 这样做的话 ， 木耳就不会在锅里乱跳了 。
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黑木耳在炒制过程中总会跳出来的主要原因是黑木耳是一种比较干的食材 ， 所以在炒制前要浸泡 ， 这样里面有水分后容易和油发生反应 ， 最终导致锅外爆炸 。 所以我们在炒菜的时候很容易炒黑木耳 ， 只要处理好表面水分就可以了 。 我来说几个炒木耳不炸油塌的方法 。
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首先 ， 充分浸泡 。 黑木耳本身比较干 ， 一定要泡透了再煮 ， 但是泡的时间越长越好 。 泡木耳最长15分钟 ， 最短10分钟 ， 需要用冷水泡 。 这个时期泡的黑木耳软嫩 ， 不会破坏其表面的一层保护膜 ， 所以味道非常鲜美 。
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第二 ， 沥干水分 。 泡好的木耳在锅里炸之前 ， 一定要把表面的水沥干 。 如果表面还有一些生水 ， 在油锅里是非常容易爆的 。 所以在放入锅中之前 ， 一定要放入筛网中让其自然晾干 ， 将表面的生水全部晾干 。 如果时间紧张 ， 还可以用厨房吸油纸吸一点木耳表面的水 。
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三、倒水 。 直接看到锅里的油就容易爆炸 。 这个时候可以把木耳炒几秒钟 ， 然后加入生抽香精 ， 再加一点水 ， 这样炒木耳的时候会很软很嫩 。 这个时候木耳根本不会爆 ， 会越来越软 ， 但是你炒木耳的时候不能倒太多水 ， 不然会影响木耳的口感 ， 因为加水必然会冲淡调料的味道 。
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第四 ， 和其他菜一起炒 。 炒木耳时 ， 可以和其他菜一起放入锅中 ， 如木耳炒山药、木耳炒青椒等 。 这时候可以先放其他菜 ， 再放入黑木耳一起炒 ， 这样黑木耳在炒的过程中就不会出现爆裂声 。 这是因为其他菜下锅后 ， 油已经满盘子了 。 如果这个时候加入木耳 ， 就不会和大部分油直接接触 ， 反而 。
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另外 ， 煮黑木耳时 ， 不要浸泡太久 ， 否则会造成黑木耳表面的保护膜破裂 ， 容易破坏黑木耳的营养 ， 而且泡久了黑木耳会变质 ， 有霉味 ， 会大大影响口感 。
【黑木耳怎么炒软一点？黑木耳炒了好还是不炒好，注意这3个问题】
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