石矛红烧肉 ， 又名毛家红烧肉 ， 是一道著名的传统菜肴 ， 属于湘菜 。 主要以五花肉、白糖、料酒为有色调料制成 。 菜肴煮熟后 ， 色泽红亮 ， 肉味浓郁 ， 无油腻感 。 因为在烧制过程中加了一点辣椒 ， 所以吃起来甜中带咸 ， 咸中带辣 ， 甜而不腻 。
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今天 ， 我将与你分享石矛红烧肉的详细教学 。 这道菜很好吃 ， 略显复杂 ， 但是看完今天的教程 ， 我相信你一定不会出错 ， 做出好吃又好看的红烧肉 。 话不多说 ， 开始操作吧 。
首先我们准备一大块五花肉 ， 把猪皮放在火上烧 ， 烤到焦黄 。 这是为了破坏猪肉的汗腺 ， 减少腥味 。
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放入水盆中 ， 用钢珠擦拭焦黄部分 ， 将五花肉切成两块 ， 放入盆中备用 。
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注意：
一定要仔细清理掉的丝 ， 以免吃到嘴里发生危险 。
接下来准备一些小食材 ， 把大葱斜切成段 ， 放两片姜 ， 拍平放在一起 。
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再准备一个小碗 ， 放入花椒、干红辣椒、八角(八角)、香叶、桂皮 。
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我们把猪肉煮一下 ， 把锅里的水烧开 ， 五花肉放冷水里 ， 放冷水里 。 猪肉会慢慢溢出血腥味 ， 倒入准备好的葱、姜、辣椒、八角等 。 加盐 ， 大火烧开 ， 把上面的浮沫打掉 。
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【红烧肉是葱铺在下面好还是姜好？红烧肉里面可以加大葱吗，实测，答案来了】盖上锅盖 ， 中火煮20分钟左右 。 20分钟后 ， 开锅 ， 用筷子插入 。 你可以毫无抵抗地倒出来 。
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然后用清水冲洗干净 ， 放在案板上 ， 切成2cm的块 ， 肉放在盆里备用 。
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西兰花一个 ， 洗净后 ， 掰成小块 ， 放在盆里 。 西兰花主要用于底部 。
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再准备一个小碗 ， 放入香叶、桂皮、大料、干红辣椒、生姜 ， 切成厚片 ， 和大料放在一起备用 。
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准备一个小碗 ， 倒入冰糖备用 。
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锅中热油 ， 油烧至五成热(微冒烟) ， 倒入五花肉 。 当猪皮加热时 ， 油会爆炸 。 一手拿着锅盖 ， 防止热油溅到身上 ， 五花肉就炸到金棕色了 ， 大概需要2分钟 。 在这个过程中 ， 保持中低火 。
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