【怎样煮出一锅营养又美味的鸡汤？】
文章插图
不管是生病、受伤、生产......各种身体受到损害的时候 ， 鸡汤都是当仁不让的第一补品 。 尤其天气冷时 ， 喝碗热呼呼的鸡汤简直不能再舒服了！但你在煮鸡汤的时候有按照正确的方法来煮吗？一锅美味又营养的鸡汤到底该怎么煮呢？ 1、飞水（焯水） 我们在做菜之前 ， 常常会用到“飞水”这个步骤 ， 也叫“过水” ， 就是肉类会先稍微在水里滚一下再把水倒掉 ， 然后开始正式烹饪 。 常常有人问：飞水到底是应该从冷水开始还是热水呢？哪些东西需要飞水？ 大致上飞水可以分为两大类： 一类是肉类的 ， 另一类是蔬菜类的 。 今天我们要说的就是肉类里的—鸡肉 不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先将主料过水：开水里煮一下 。 这个动作不仅可以去掉腥味 ， 也算是一次彻底清洁的过程 ， 还能让煮好的汤清亮、不混浊、鲜香无异味 。 从市场上买来的冷冻鸡 ， 有些还带有一点冷冻库带来的怪味 ， 会影响最后的成果 。 所以在煮之前先用姜汁浸 3-5 分钟 ， 就能起到返鲜作用 ， 怪味就可以去除了！更可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸 1 个小时 ， 再煮的时候就没有这种异味了 。 2、宜冷水下锅 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 ， 与水同温下锅的原料更能熬出好味道！所以 ， 一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。 3、掌握好火候 炖鸡汤应先大火约 10 分钟烧开再转小火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的”鲜“是一个损失 。 而且这 10 分钟里千万不要打开盖子 ， 免得”跑气“了的汤就失去了原汁原味 。 4、放盐的学问 对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。 放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。 不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。 盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。 那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。 放盐后转大火 10 分钟再停火 ， 中途不开盖子 ， 这样不只味道全都进去了 ， 而且汤味更浓 。 5、器皿的选择 大部分的时候 ， 在家里做鸡汤 ， 器皿的选择往往会被忽视掉 ， 很多人以为随便选一个锅子就可以煮了 ， 但这里面可是大有学问的！ 广口的器皿 ， 香味很容易飘出去 ， 炖出来的汤就没有了一口浓香 ， 建议选用窄口高身的瓦罐最好 。 炖汤的时候 ， 将鸡油放在汤中 ， 这在烹饪中有”以油养汤“的说法 。 如果采用了上述的器皿 ， 再用油来封住口 ， 这样炖出来的汤就不会飘香四溢 ， 而是把鸡香都留在了汤中 。 原来炖鸡汤还有这么多奥秘啊！又学会了一招 。 分享出去 ， 让更多的朋友知道这个方法 ， 炖出美味营养鸡汤吧！
相关经验推荐
- 风水知识如何招财 家居风水招财，屋里风水怎样摆设招财
- 如何增强抵抗力免疫力？怎样增强皮肤的抵抗力，这篇文章说明白了
- 烤箱烤的披萨为什么底部发粘？烤箱烤披萨怎样烤底部不会糊，这篇文章很受教益
- 如何改善家里风水增加财运 家中财运变旺的风水，怎样改变家中的风水招财运
- 怎样才不让卤菜颜色发黑？有什么可以防止卤菜氧化发黑，您知道吗？来！
- 女人提升财运的好方法 如何让自己聚财不漏财，怎样才能聚财转运
- 怎么能转运最近太背了 如何才能让自己转运，怎样才能转运的方法
- 怎样才能聚财转运 如何守财不漏财，夫妻一般看谁的财运
- 坐月子鸡酒怎样做？坐月子能吃米酒煮鸡汤吗，这篇文章真值得看
- 最有效的偏财转运法 增加偏财运最灵的方法，怎样让自己有偏财运