【柿子去涩、保存小妙招】
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立秋了 ， 柿子也快要熟了 。 未熟透的柿子总是涩涩的 ， 不用吃 。 怎样去除涩味呢？下面《生活妙招网》小编就给大家聊聊柿子快速去涩的窍门及保存小窍门 。 柿子怎样去涩？ 一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中 ， 水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定 。 若采收的青果(皮绿色),水温以35～40℃ ， 浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色) ， 水温应保持在20～25℃ ， 浸泡15～16小时即可脱涩味 。 这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售 ， 不宜久存 ， 因它易腐烂 。 二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中 ， 一般2～3天即可脱涩 。 此法脱涩果肉鲜脆可口 。 三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内 ， 置于20～25℃条件下 ， 一般经3～5天 ， 即可脱涩 。 四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中 ， 室温下放4～7天即可脱涩 。 五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内 ， 每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精) ， 装满柿子后密封 ， 在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩 。 用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳 。 柿子怎样保存？ 1.室内堆藏： 选择阴凉干燥、通风良好的空房子 ， 扫净地面 ， 上铺15-20厘米厚的谷草 ， 将选好的柿子摆放在谷草上 ， 放3-4层 ， 要轻拿轻放 ， 以免损伤柿皮 ， 然后再盖以谷草进行贮藏 。 2.室外贮藏： ①选择背阴且温度变化较小的地方为建柿床地点 。 ②柿床规格 。 在地面上用木柱搭起一米高的架子 ， 上面用横木间隔支起 ， 横木上先铺一层玉米秸秆 ， 再铺一层谷草 ， 铺得要尽量平坦 ， 大体上呈一个长方形 。 ③适时采摘成熟适度的硬柿 ， 精选无菌斑、无虫害、无损伤的好柿子 。 ④柿床管理 。 鲜柿要摆放整齐 ， 厚度不要超过35厘米 ， 柿果上铺层谷草 ， 最后在上面盖一层席子 。 遇到下雪时 ， 要及时扫除席上的积雪 。 柿床的温湿度主要靠从草的增减来调节 ， 一般情况下不需翻动 。 3.氢氧化钙贮藏法： 将氢氧化钙与柿子按1：50的比例一起装入塑料薄膜袋中 ， 密封保存 ， 可保鲜3个月品质不变 。 4.脱涩保鲜法： 由陕西省化工研究所研制的脱涩保鲜剂包括脱涩剂和保鲜剂两部分 ， 具有脱涩和保鲜作用 。 将精选好的柿子剪去果柄 ， 装入经检查不漏气的聚乙烯塑料袋内 。 按柿果重量的2%称取脱涩保鲜剂装入牛皮纸小袋中 ， 将牛皮纸小袋放入相应的塑料袋内 。 抽出塑料袋内多余的气体 ， 密封后装箱 。 5.冷冻保藏法： 采收后挑选好柿子放于冷凉处 ， 等温度下降 ， 任期自然冻结 。 待冻硬后移至背阴处的果架上 ， 使柿果一直处于冻结状态 ， 直至春暖时销售 。 具体方法：在长、宽度适宜的地面上挖宽、深各33厘米的沟道 ， 沟道里铺7-10厘米厚的玉米秸秆 ， 地面上冻后 ， 摆放柿果5-6层 ， 等其冻结后上面加盖30-60厘米厚的谷草;翌年春暖时 ， 用土将沟填实 。 也可以采用速冻法 。 即将柿果送入零下20℃的冷库处理1-2天后 ， 放入上述的沟道里贮藏 ， 可保鲜3-6个月 。 6.液体贮藏： 将水烧开 ， 每50升水加入食盐1公斤、明矾0.25公斤 ， 冷却后倒入干净缸中 ， 将挑选好的柿果放入 ， 并用柿叶盖好 ， 用竹条压住 ， 使果实完全浸入水中 。 柿子食用禁忌： 1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症 。 2.柿子含单宁 ， 易与铁质结合 ， 从而妨碍人体对食物中铁质的吸收 ， 所以贫血患者应少吃为好 。 3.不要空腹吃柿子 ， 柿子宜在饭后吃 。 4.吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶 。
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