【清蒸鱼好吃小秘籍】
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清蒸的鱼是烹饪鱼类的最常见的而做法之一， 这种方法最大程度的保留了鱼的原汁原味， 味道鲜美还不容易上火， 营养价值也保留的最好 。 很多人都喜欢吃清蒸鱼， 但是清蒸鱼如果做不好也不好吃， 会有腥味， 火候把握不好， 鱼的口感会很差 。 今天《生活妙招网》小编就来分享清蒸鱼做法小秘籍 。 蒸鱼小技巧： 技巧一、去腥 除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一 。 首先， 原料最好选择活鱼， 至少也是非常新鲜的冰鲜鱼， 并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净 。 其次， 洗鱼时最好选用温水， 其去腥效果要比凉水好 。 最后， 在鱼去鳞后用干面粉搓一下， 放置片刻， 再冲洗干净 。 这样处理不仅能除腥， 还能最大程度地保证鱼新鲜 。 技巧二、入味 鱼洗净后， 先用刀呈45度角在鱼身上切几刀， 深约两厘米， 每刀之间间隔约5厘米， 这样不仅容易入味， 也易于蒸熟 。 然后， 在鱼身正反面撒上少许盐和料酒， 用手抹开， 腌制10分钟， 以便更好地入味 。 技巧三、提鲜 鱼肉放置一段时间会更加鲜美， 一般为两小时左右(10℃下)， 因此， 刚杀掉的鱼不要马上烹调 。 为了让鱼肉更鲜美， 蒸前先将葱段铺在盘子里， 放上鱼， 在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等， 再淋上蒸鱼豉油， 切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面 。 如果是鲜活的鱼， 清蒸后的原汤最好不要丢掉， 淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食 。 技巧四、加鸡油 做清蒸鱼时， 除了放好作料外， 再把成块鸡油放在鱼肉上面， 这样鱼肉吸收了鸡油， 蒸出来的鱼口感滑溜好吃 。 技巧六、啤酒腌浸 蒸腥味较大的鱼时， 先用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸， 不仅腥味锐减， 还会有一种螃蟹味 。 技巧五、沸水蒸鱼 蒸鱼时， 一定要在锅内水开后， 再将鱼入锅， 而且要将锅盖盖严， 这样蒸出来的鱼便会新鲜可口， 香味纯正 。 否则蒸出来的鱼口感不紧实， 香气也不足 。 清蒸鱼要蒸多久才好吃? 除了以上的争取技巧之外， 清蒸鱼想要做的好吃， 最关键的还有要掌握好火候和时间， 鱼的水分流失越多， 蒸出的鱼口感就越老， 在水分减少5%时口感最佳 。 下面为大家整理了几种常见的蒸鱼的最佳时间， 供大家参考 。 鲈鱼：500克左右的鲈鱼约需8分钟 鳜鱼：750克左右的鳜鱼约需10分钟 鱼头：蒸剁椒鱼头约需15-18分钟 黄花鱼：500克左右的黄花鱼约需10分钟
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