【做出美味炒饭的小诀窍】
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炒饭看似很简单 ， 但要若做出色香味俱佳的炒饭 ， 可就不容易了 ， 在制作过程中有些小诀窍一定要做到！下面跟着生活妙招网小编一起来了解一下吧！ 1.先前准备 有些蔬菜类的食材必须先做处理 ， 例如：洗涤→切割→腌制→汆烫；肉类可先腌制 ， 再汆烫、炒过或过热油泡熟 ， 待食材处理完成就可开始炒饭了 。 2.刀工一致 刀工完整会影响到整盘成品的美感与口味 ， 食材厚度不同 ， 会使熟度及口感有出入 ， 所以刀工必须要求一致 ， 不仅美观 ， 而且容易煮熟 。 3.器皿的选择 香气诱人、美味可口的炒饭 ， 需要一个足够盛装而且好看的盘子 ， 才能呈现出一盘有质感的炒饭 。 4.调味料的选放 米饭一时还无法冷却时 ， 可先加入调味料拌匀 ， 防止炒饭时产生黏性 ， 或炒饭中加入酱汁 ， 如酱油、鱼露时 ， 可沿锅边加入 ， 马上就能闻到香气十足、味浓酱美的炒饭味 。 5.把白饭轻轻摊开 白饭如果是热呼呼的 ， 容易形成黏性 ， 最好将熟饭先摊开 ， 让蒸气散发后再炒 ， 从冰箱拿出来的饭也不宜直接炒 ， 先行微波解冻 ， 然后摊开散温再炒 ， 就不会黏糊了 。 6.热锅热油、快炒 锅子洗净 ， 热锅约一分钟 ， 倒入少许的色拉油 ， 让锅子吃进油后 ， 再倒出多余的油 ， 以热油炒出的蛋、食材及白饭比较不易产生黏锅 。 7.加入辛香料的时机 辛香料在炒饭中的作用 ， 主要是为提升香气 ， 一般常用的有姜、蒜头、红葱头、葱、蒜苗、洋葱等 。 而姜、蒜头、红葱头有提鲜、去腥的功效；葱、蒜苗、洋葱可增加炒饭的香甜度 。 辛香料应先爆香 ， 再跟炒饭混合炒 ， 才能炒出香气凝聚、风味更佳的炒饭 。 但注意加入葱花时 ， 必须先把饭炒好后 ， 稍微拌匀即可熄火 。 8.放材料的顺序 炒饭不可炒得太黏或太湿 ， 蛋液、水分及油分不宜过多 ， 所以应该先处理不易熟的肉类、海鲜类 ， 再汆烫蔬菜类 ， 等材料全部熟了 ， 炒锅放入热油炒熟蛋液 ， 接着倒入米饭快炒均匀 ， 再放入其他材料及调味料拌匀 ， 起锅前加点西生菜及葱花 ， 即可完成一盘美味可口的炒饭 。 提醒篇：不可小看的其他因素 除了食材 ， 还有许多因素也会牵涉到炒饭炒出来好不好吃： 1.份量 炒饭依个人食量或请客的人数而定 ， 不宜过多 ， 让客人吃到吃不下就不觉得好吃了 ， 要有意犹未尽的感觉才刚好 。 2.锅子 锅子太大或过重 ， 炒饭很辛苦 ， 锅子太小又会使米粒散落地上 ， 所以应配合锅的大小来斟酌饭的份量 。 炒饭的锅适合用铁制的双层锅最好 ， 使用时应先让锅子吃油润滑 。 3.拨散冷饭 冷饭有时会结成团 ， 可加入少许色拉油或少许的水拌匀再炒 ， 才不会黏在一起 。 4.火候 火候的大小会影响饭的香味、Ｑ度、焦味与油腻感 ， 所以好吃的炒饭让人感觉绕梁三日 ， 难以忘怀 ， 难怪常有人说：“炒饭好吃的店 ， 其他料理铁定不差 。 ” 5.炒蛋时机 炒饭的蛋应现打现炒 ， 关键在于打散的蛋搅拌均匀后 ， 如果放太久或打得太发都会造成蛋质老化 ， 失去鲜味 。 蛋也具有防止炒饭沾锅的作用 ， 蛋放久了效果难免变差 ， 所以炒蛋应该用热锅及热油 ， 快速将打好的蛋炒至七分熟 ， 再续加冷饭 ， 才能炒出滑嫩可口、香气十足 ， 有弹性的蛋 ， 不至于过熟、口感不佳 。 6.慢速翻炒辗压米粒分明 蛋炒熟后加入白饭快炒均匀 ， 再移锅离火 ， 用炒杓慢速翻炒辗压米粒 ， 才可粒粒分明 ， 以油包住饭可得到油香与米的Ｑ度 ， 充分受热 ， 接着再加入其他所有材料炒匀 ， 大火翻炒均匀就成功了 。 7.吃不完的炒饭 当日要再吃的剩余炒饭必须先冷藏 ， 次日后才要食用的应放冷冻 ， 想吃时把整碗炒饭拿出来包住或盖住 ， 用微波炉加热约3～4分钟 ， 或是解冻后再回锅热炒 ， 有时间也可变化做成泡饭、荷叶蒸饭 。 炒饭和生活息息相关 ， 可以单道呈现、吃饱 ， 也可以当成餐桌上的主食 ， 任意搭配烩料或其他配菜 ， 形成丰富的美馔 ， 甚至把炒饭回填到菠萝盅等容器内 ， 显得多采多姿 ， 因此炒饭平易近人 ， 永远广受欢迎 。
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