【煎鱼不破皮的操作方法】
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很多人在煎鱼时很容易把鱼皮煎破 ， 这直接影响鱼做好后的美观以及家人的食欲 。 今天生活妙招网小编就来分享一个小妙招 ， 轻松解决这个小问题 。 煎鱼不破皮的操作步骤： 1.煎鱼首先鱼一定要新鲜 ， 然后煎制前一定要把鱼身擦干 2.热锅下油 ， 大概用到40-50ml毫升的油 ， 家里的勺子大概三大勺 ， 将锅轻轻晃动 ， 均匀覆盖锅底 3.在锅底均匀的撒盐 为什么放盐？ （1）鱼皮都是胶质很重的蛋白质 ， 盐在加热中 ， 容易将让鱼皮的蛋白质凝固 （2）盐刚下锅的时候 ， 并没有融化 ， 会在鱼皮表面形成一层薄膜 ， 隔开锅底 4.将火关小 ， 下鱼入锅 ， 千万不要动鱼 。 有人怕不熟而事先在鱼身画刀口 ， 并不是高明的方法 ， 鱼肉一划开 ， 汤汁便容易流失 ， 干煎的鱼也不要太大条才好 。 5.轻轻摇动锅子 ， 将油覆盖鱼的周围 6.我们只动锅不动鱼 ， 如果鱼大 ， 我们要通过移动锅 ， 调整鱼受热的位置 ， 分段加热 ， 让鱼每个部位均鱼受热到鱼皮焦香变硬 7.轻轻摇动锅子 ， 感觉底部能晃动的时候 ， 我们可以准备翻鱼 8.很多人煎鱼鱼皮破 ， 翻鱼也是个问题 ， 很多人是使用铲子不当给杵破了 ， 如果觉得自己使用家常铲子不太顺手的话 ， 可以考虑买一个西式的鱼铲 ， 西式的鱼铲面积较宽 。
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