食用菌栽培的场所有农业式生产的菇房和工业化生产的菇房两大类 。就我国产业发展状况，约95%以上的产量来自农业式生产的菇房 。这里将详细介绍农业式生产的菇房建造 。
农业式生产食用菌使用的各类建筑设施和园艺设施统称为菇房，包括建在地上的各类菇房、简易菇棚、各类温室拱棚和阳畦、各类半地下菇棚、发菌棚和荫棚 。各类菇房菇棚的建造选址都要求地面平坦、开阔、高燥，通风良好，排灌方便 。周围环境卫生，无有害气体、废水、垃圾和污染源，如农药厂、化工厂、印染厂、电镀厂、皮革厂等，并远离禽畜场、垃圾站和堆肥场等不洁场所，生产用水源符合饮用水卫生标准 。使用发酵料栽培的种类，菇房附近要有足够的场地用来发酵，且发酵场与菇房至少间隔lOO米，中间有建筑物或绿化带作间隔，以阻止发酵场的病虫害侵染菇房 。
一、菇房 。蘑菇房多用砖瓦和泥草建筑而成 。不论采用哪种建筑材料，墙壁和屋顶都要尽量厚些，以减少自然温度对菇房内温度的影响 。菇房一般坐北朝南，长7一lO米，宽6一7米，不宜过大 。若生产规模较大，菇房建造时要打隔断分成若干间，并独立开门，以便消毒灭虫 。南北两墙要开窗，窗不宜过大，以利菇房内温度、湿度和光强的控制 。每个窗和门都要安装窗纱，以防害虫侵入 。房顶要开排风筒 。
菇房内可根据栽培种类的不同设置菇床、床架或其它栽培设施 。
二、温室 。食用菌栽培常用的温室有三折式温室、半拱圆形温室、日光温室等 。其建造材料主要是砖、土、泥、钢材、水泥、竹竿、竹条、木材、草帘、塑料薄膜等 。
1、三折式温室：三折式温室北墙高l.75米，墙厚O.24一O.37米，山墙与塑料屋面高度相同，并相接合 。温室跨度6米，开间3.O一3.3米，单间面积为l8一l9.8平方米，每间北墙留一个3O一4O公分见方的通风孔，并安装窗纱 。进光面为三个折面，全长5.6米 。
2、半拱圆形温室：北侧是－道土墙，跨度4.5一5.O米，后墙高l.2一l.3米，厚O.5米 。后屋面有檀、柁支承，进光面用竹竿或毛竹片作拱架形成半拱圆面，拱架间距约3O公分，用三排立柱支承拱架 。立柱与拱杆间用cp6的钢筋或8号铁丝作拉线，拉线与立柱顶紧紧固定，每间后墙留一个通风孔 。
3、日光温室：北侧是－道砖或土墙，也可用三合土，脊高为2.O一2.2米，跨度6米左右，采光面以倾斜3O一35°为适宜，北墙厚度为基部l.5米，向上渐薄，墙顶厚l米 。若用砖垒墙，要垒成空心墙，中间填入木屑、稻壳、碎稻草等，填充踏实，然后用泥封好 。后屋面椽子上要铺lO公分左右厚的秫秸，上面再填抹5公分厚的泥 。采光面用直径8公分的木杆或粗竹竿为椽，间距l米，上覆薄膜，薄膜外要用压条 。草帘多用蒲草或蒲草与芦苇混编而成，长以完全覆盖屋面为准，厚5公分 。日光温室除北墙较厚外，其他构造和建造方法与其他温室基本相同 。
各类温室均可采用烟道加温，烟道可用砖砌成，也可用瓦管代替，为了操作方便，常将烟道设在近走道处 。火炉设在温室的墙外作业间的炉坑内，火炉必须低于烟道，煤燃烧后，经过出火口增加火的抽力，引入烟道 。煤炉不可放在温室内，以防燃烧产生的－氧化碳和硫化物影响食用菌的生长发育 。烟道的尽头要竖烟囱，用以排除废烟，加强热气对流，增加火炉的抽力 。
三、中小拱棚和阳畦
1、中拱棚：中拱棚一般宽3一5米，中高l.5一2.O米，长lO一l5米，多坐北朝南，两则是山墙，棚顶用竹木支架做成拱棚，支架外覆一层塑料薄膜，薄膜外再加盖草苫，一般无加温设备，完全靠日光增温 。在食用菌生长发育中需特殊人工加温时临时架设烟筒煤炉升温 。
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