春天芦笋怎么做好吃 _芦笋

三四月份，正是芦笋上市的季节。这种南北皆产的蔬菜，在菜市场中所占的席面却总是很小，一般一二十根束为一捆，按捆卖，每个摊位也不过就一两把，少有人光顾的样子。怎么看都不算是家常菜，怎么做着吃，都像是客人。本来，芦笋传入中国的时间也不长，不过百来年的时间，远不及它在欧洲原产地的食用历史的十分之一。况且它与我们日常所熟知的蔬菜气味差别较大，所以不受到普遍欢迎也是正常的。

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不过，物以稀为贵，虽然爱吃它的人不及爱辣椒番茄那么多，买上一把，就够吃一顿的量，也得花个几十块钱，不太卖得动的样子，但价格上却也从来不软。这要换到在德国，那待遇就不同了，属于争相抢购的货。德国芦笋也不便宜，但架不住德国人就好这口，我们这边三四月份能吃上芦笋，德国那边要到五月份才能吃上，就是这么一个月的时间，德国人也等不了，想法设法进口来吃。

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德国人喜欢芦笋喜欢到了什么程度呢？
德国历史上好几位路易家的王都对它情有独钟，连御花园都得给芦笋地腾地儿种植。
老百姓呢，每年都给芦笋办选美，选出芦笋女王来，在城镇之间，花车游行。进入现代社会，他们更直接打造了两边专门的芦笋旅游小径，周边遍植各类品种的芦笋，规模还不小，主题公园的档次，一趟来回能走几个小时的那种。不光能看，还能吃，游购娱一条龙，估摸着类似我们的农家乐，可见爱得相当深沉。

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德国人最爱吃的是白芦笋，除了不能见光之外，整个生长过程都需要费工费时照料，在人工颇高的德国，价格比拟黑松露。不过他们的吃法也很实在，一般就是焯熟了，直接啃。

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白芦笋汁水丰盈，味道类似我们的小杆甘蔗，粗细也是绿芦笋的一倍。蘸油醋汁、荷兰酱，则更家常。
把芦笋作为配菜，他们就更会吃了，煎锅里扒好，和牛排、羊排、煎鱼、汉堡，配着吃，吃什么都能配上一两根。炖汤，用欧洲火腿炖，炖绵，火腿的味道都被吸收了，捞出来，光吃那芦笋。做成芦笋泥，当做浇汁拌菜吃，或者配着主食面包蘸吃。芦笋泥加浓汤熬成芦笋高汤来，吃法也差不多。