文章插图
鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤 可能很多人认为 ， 做鸡汤要单纯点好 ， 把鸡肉放进水锅里煮就可以了 ， 无非再加一些调料和盐 。 殊不知 ， 煮鸡汤是很有讲究的 ， 如果一些步骤颠倒或者错误 ， 往往煮成的鸡汤淡而无味 ， 且会流失一些营养元素 ， 因此熬鸡汤要注意以下几点：
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了 ， 主要是为了保证肉味的鲜美 。 但鲜鸡买回来之后 ， 应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。 这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 。 动物骤然被杀时 ， 体内会自然释放出多种毒素 ， 并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖 ， 这时将其冷冻既能杀菌 ， 又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期” ， 这样的鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤味道才会更鲜美 。
飞水是必需步骤
营养学研究表明 ， 任何肉类在炖汤之前 ， 都应该将主料在开水里面煮一下 ， 这样不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁肉类的过程 ， 可以使炖出的汤清新而不浑浊 ， 鲜香而无异味 ， 这个过程叫做飞水 。
飞水也是有技巧的 ， 如果是冷水煮肉 ， 从冷水到煮沸 ， 肉的营养就会严重流失 ， 所以飞水最适宜在温水时下锅 ， 然后煮7～8分钟 ， 在煮的过程中 ， 适时地翻动肉块 。 当然 ， 开水下锅也可以 ， 煮3～5分钟即可 。
炖汤适宜用冷水入锅
飞水完毕后 ， 要立刻用冷水冲凉肉块 ， 再放入锅炖汤 。 因为炖汤最适宜冷水下锅 ， 随着水温的慢慢升高 ， 原料会充分释放出营养 ， 与水同温的原料更能煮出好味道 。
【鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤更美味】 控制火候是炖汤关键
炖汤主要是为了饮其汤 ， 其次再食其肉 ， 所以我们不提倡用高压锅炖汤 ， 因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来 ， 而用高压锅熬制的时间短 ， 不能达到应有的效果 。 因此熬制鸡汤应该用砂锅 ， 先大火烧开10分钟后再转小火 。
在熬汤的过程中 ， 尽量不要揭盖 ， 揭盖容易“跑气” ， 这样汤就没了原汁原味 。
放调味品有学问
熬鸡汤的时候 ， 放调味品的顺序也是有讲究的 ， 不然做出来的鸡汤就会逊色很多 。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去 ， 这是不科学的 ， 因为在做鸡汤时 ， 如果过早地放入盐 ， 就会使鸡肉中的蛋白质凝固 ， 汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣 ， 容易出现汤味淡、肉不烂的结果 。
那么 ， 何时才可以放调味品呢？盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去 ， 放盐后不要搅拌 ， 那样会留下一股生盐味 。 放盐后 ， 再转大火10分钟 ， 中途不要揭盖 ， 这样熬出来的鸡汤味会更浓 。
相关经验推荐
- 做菜技巧：清洗食物有这些小诀窍
- 鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤
- 正常人看见鬼怎么回事 鬼最怕的七种生肖，十二星座谁能看见鬼
- 怎么看太阳天蝎月亮天蝎 天蝎座日蝎月蝎查询，金星星座落入的宫位查询
- 幻塔循声系统怎么过 幻塔天秤座，幻塔耶勒位置
- 个性说说女生伤感个性说说八个字
- 天秤男舌吻你就是真的爱你吗 对付突然不理你的天秤男，天秤男开始冷淡了怎么挽回
- 2021一句话搞笑心灵鸡汤最新版 有事关云长无事西门庆
- 狮子座女做得了情人吗 狮子女遇到真爱的反应，狮子女的厉害之处
- 三星|卢泰文快看，比尔盖茨给三星做了一次广告