牛杂吃什么部位好吃,牛杂哪个部位最好,千万要知道的 _生活百科

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:首先，牛杂的挑选和清洗。尽量选择新鲜的牛杂。在牛肉、牛肚、心、肝、肠中加入盐、小苏打、白醋和面粉，摩擦，清洗，去除油脂和粘液，以及一些异味。将它们里里外外冲洗和浸泡。你必须把它们洗几次，彻底浸泡。

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准备一盆清水，将大葱、生姜、白酒或料酒、牛杂和凉水加入锅中，焯一下，彻底打散浮粉，再加入凉水，重复几次，刺激牛杂内部的血沫，彻底清洗干净，直到锅内没有浮沫，取出用清水冲洗几次。牛的肺和其他肺一样。用水冲洗几次，洗掉里面的血。只有把牛杂清洗干净，制作出来的牛杂才能保持原来的颜色，不会变黑，尤其是牛肺，清洗不干净，腌制的时候是黑色的。这就是体验。

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:不管做火锅还是砂锅，都要挂高汤，这样吃起来才好吃。我们准备清水20斤，牛骨10斤，鸡架一个，姜，料酒，大火煮去浮沫，再中小火煨3小时左右。最好把牛骨掰成两块，骨髓可以融进汤里。这个牛骨汤做好了。

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:香料配方，按50公斤水计算，是八角10g、肉桂10g、茴香10g、草果5g、山奈5g、陈皮5g、天竺葵3g、甘草3g、丁香1g、肉豆蔻2g、白芷5g、花椒10g、干辣椒适量。香料在使用前必须浸泡在水中。

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调料：盐、南奶一瓶、海鲜酱半瓶、花生酱或芝麻酱少许、蚝油半瓶、猪肉酱半瓶、酱油、白酒、白糖。记得酱汁一定要用葱，姜，蒜炒一下才有味道。

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在43360锅中加入牛骨高汤，放入调料包，放入调料包和牛杂，大火煮十分钟，然后加入炸好的酱料，转小火慢炖一个半小时左右。用筷子很容易就能插过去。不要煮过头，煮过头，影响口感，达不到效果。

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一般卖的时候都要预热，所以要掌握好牛杂的成熟度，吃的时候切成小块，和面，熬成粉，浇上生汁，就更美味了。还可以加一些白萝卜，提神、提味、助消化、增强免疫力。在商业运作中，萝卜一般都是提前在原汤中煨好的。客人来了，把萝卜放在底下，把牛杂换成块放在上面，再加点原汤。另外，牛百叶和牛腩都是单品，因为成本高。天冷的时候，用砂锅、锅、烤箱加热煮熟的蔬菜。