名贵的菜谱有哪些,干辽参价格一览表,请直接点此进入( 三 ) _生活百科

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2.开膛：用干净的剪刀沿辽参腹部的开口把辽参腹部剪开，可以用手摸到辽参一头有一些白色的小硬颗粒（俗称辽参牙），把辽参牙扣掉；还可以看见辽参腔内有几条白色的肠子状的东东，附在内壁上，是辽参筋，可以吃的，很有营养，可以用剪刀把辽参筋每条划断成两三段，可以使辽参发的更大。略清洗辽参体表和体腔后，继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右，期间换水1次。

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3.煮制：煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个辽参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的辽参要随时捞出。煮好的辽参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。（辽参肉变得很有弹性，有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子，用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹可以用手捏住辽参身体中部上下晃动，辽参的两端都会很有弹性的颤动，这样的辽参就泡发成功）。

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4.浸泡：把煮好的辽参重复第一步，在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡3天左右(里面最好加冰块)，每12小时换一次水。这期间辽参的体积会神奇的增大很多。

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辽参发制时要注意下列事项：
1.泡发辽参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因辽参遇油和碱易造成腐烂。
2.辽参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
【名贵的菜谱有哪些,干辽参价格一览表,请直接点此进入】3.夏天发制辽参因气温较高，应注意辽参腐烂、变质，切记不能让发制辽参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。在开肚去肠时，不要碰破辽参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。