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以前觉得排骨要蒸很久， 直到吃了酱油蒸的排骨， 十几分钟蒸的排骨也很好吃！很嫩！口感滑嫩油润 。 几经周折， 终于找到了方法 。 方法不是很简单， 但绝对好吃 。 记录下来 。 排骨上盖了一层炸好的荔浦芋头， 蒸熟后超赞 。
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1.首先， 处理肋骨 。 排骨必须切成小块 。 可以找超市的人帮忙切， 大概2.5cm*3cm大小 。 把排骨洗干净， 用冰水浸泡， 直到一点血都没有 。 我泡了两个小时， 换了6次水， 最后一次往排骨里倒面粉， 搓， 然后洗 。 排骨洗净沥干水分， 然后用厨房纸巾擦掉多余的水分 。
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2.开始腌制排骨， 将2瓣蒜和2片姜切成小块， 然后加入酱油、料酒、蚝油、糖、盐和白胡椒粉， 用手腌制均匀 。
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3、10g生粉加少许水搅拌均匀 。
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4.分三次加到排骨上， 等最后一次抓匀了再加 。 在排骨上倒一点油， 最后抓起来腌制 。 机油必须最后添加！将调味好的排骨放入冰箱腌制2小时以上 。
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5.接下来处理一下豆豉， 剥几个蒜， 切一些葱和姜， 放在有豆豉的碗里， 然后倒足够的油 。
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6.盖上保鲜膜， SAIC后蒸10分钟， 让豆豉充分吸收油香味！蒸熟后， 取出晾凉 。
【豆豉油是什么样的油,什么叫豆豉油,此文讲得一清二楚】
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7、荔浦芋头去皮切块， 油炸或煎成金黄色 。
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8.炒熟后取出备用 。
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9.这时候排骨都快腌好了 。 把蒸好的油豆豉拿出来， 可以留油做菜 。 将油豆豉和蒜泥(多切一些蒜)一起加入排骨中， 搅拌均匀 。
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10.然后把排骨码在荔浦的芋头上， 平铺一层就好了 。 不要叠排骨 。
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11.放入蒸笼或蒸锅， 大火蒸10-15分钟 。 不要蒸太久， 否则会影响味道 。
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12.特定材料
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13.蒸好后可以撒一些葱花做装饰 。 味道真的很好 。 经过油蒸， 豆豉的一些咸味已经散去， 整盘菜刚刚好 。
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