茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋 。是禾本科菰属多年生宿根草本植物 。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好 。古人称茭白为“菰” 。
文章插图
形态特征
茎
茎有地上茎和地下茎之分，地上茎呈短缩状，部分埋入土里，有多节 。节上发生多数分蘖，形成株丛 。主茎和分蘖进入生殖生长后，短缩节拔节伸长，前端数节畸形膨大，形成肥嫩的肉质茎，长25-35cm，横径3-5cm，横断面椭圆或近圆形 。地下茎为匍匐茎 。
叶
由叶片和叶鞘两部分而成 。叶鞘长25-45cm，相互抱合，形成假茎 。叶长披针形，长1.0-1.6m，宽3-4cm，草绿色 。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“茭白眼” 。叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎 。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常有横脉纹；叶舌膜质，略成三角形；叶片扁平而宽广，表面粗糙，背面较光滑，分枝多簇生 。
花、种子
雄小穗长0～15mm两侧多少压扁，常带紫色，常着生于花序下部开展或上繁荣昌盛的分枝上，脱节于小穗柄上，惟其柄较细弱；颖退化不见；外稃先端渐尖或有短尖头，并有5脉，厚纸质；
花药6～9mm；雌小穗长15～25mm，外稃有芒长15～30mm，内稃与外稃同质，常均有3脉，为外稃所紧抱；雄花中有6枚发育雄蕊 。颖果圆柱形，长约10mm 。花期、果期秋季 。
雄茭
指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株 。灰茭是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致茭白内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用 。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，较易识别，宜及时连根拔除，不可留根株于土中 。
分布范围
茭白原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分 。目前，把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早 。茭白分布于我国南北各地，河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植 。余姚茭白算河姆渡镇最为闻名，现年产茭白5万吨，河姆渡镇万亩无公害茭白基地先后被列为宁波市二级蔬菜基地、上海蔬菜集团茭白供应基地、浙江省优质高效农业示范基地 。
2001年7月河姆渡镇被农业部命名为“中国茭白之乡” 。
种植技术
时间
南方地区双季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月种植但只能收秋茭了，最迟在4月底或8月栽植完毕 。
单季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，农历8月采收 。
种株
茭白是用分株方法进行繁殖，种株的好坏直接影响茭白的结茭率、产量和品质 。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异，常引起种性退化，导致雄茭、灰茭的出现，所以每年应严格优选种株 。
优良母株的选择要求：当年株形整齐，孕茭早，结茭多，茭肉肥大，茭形好看；结茭部位低，且成熟一致；无雄茭、灰茭，无壳里青、畸形茭的茭墩留种 。
每年双季茭种苗应严格精选3次；第1次选在当年种植的茭白夏茭采收时进行，根据选种标准选择优良单株做种并做好标记；第2次在春茭采收时对第1次选择的种株进行复选，除去不符合标准的茭株；第3次结合冬季茭田管理及时挖去雄株、杂株、灰株及壳里青、畸形茭等茭墩 。一般栽植1亩大田需250个种墩左右 。
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