川贝炖雪梨是蒸；
川贝炖雪梨常用的做法是将雪梨的上端切开，挖去梨核，将川贝放到这个中间并盖好，放入炖盅之中加适量的清水，隔水炖一个小时左右的时间，最后加入冰糖调味就可以 。这样，在蒸的过程中，川贝成分会被梨肉充分吸收，吃梨肉喝汤即可 。
【川贝炖雪梨为什么蒸不出水 川贝炖雪梨是蒸还是直接煮水】
第二步：打枇杷浆
洗干净的枇杷果，则要去皮去核，只留下果肉 。用筷子或者是勺的比较钝的这一面，沿着这个枇杷的果皮屡一遍，这样撕皮就更好撕 。把果肉放入榨汁机中打成果浆，枇杷果就处理完成了 。
第三步：熬枇杷膏
把枇杷叶包从汤水中取出，把果浆倒入煮过枇杷叶的汤水中，继续加热并进行搅拌 。加热过程中要不停地搅拌，以免糊锅 。加热至汤水浓稠成膏 。
第四步：加入冰糖
等到锅中汤汁和果泥的混合物沸腾后，再加入冰糖，然后继续搅拌，直到锅中的水分越来越少，香味越来越浓，膏越来越粘稠 。
第五步：加入川贝粉
糖的焦香味出来的时候，把打好的川贝粉加进去，继续搅拌 。川贝粉完全融合在枇杷膏中，这个时候，川贝枇杷膏就做好 。
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