面团揉过了是什么样子,面团揉不光滑坑坑洼洼的,你点开看一下 _生活百科

以小麦粉为主要原料的馒头是北方人最喜爱的主食之一。在农村，人们大多自己蒸，用的是传统的老面粉发酵的方法。随着人们生活水平的不断提高，人们开始关注食品的营养和安全。以酵母为代表的新型发酵产品也进入了寻常百姓家。
其实不同发酵物发酵的食物，蒸的或烤的味道都不一样，但蒸的方法都差不多。就连蒸出来的“问题馒头”也基本如此。有时候出锅的馒头会发现个别，表面不光滑，有“坑爹”的现象。

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坑洞只出现在个别馒头上。
这是馒头塌陷的问题，而不是馒头表面出现类似“死面”的“X揉馒头”现象，也就是说整个馒头表面都留下了大大小小的痕迹。
【面团揉过了是什么样子,面团揉不光滑坑坑洼洼的,你点开看一下】主要原因
馒头蒸好后有错误：一是大火用过，二是停火后揭开盖子。
加热蒸是蒸馒头最关键的一步。前期所有的工作程序都是为它服务的，否则就功亏一篑了。由于馒头在热锅中受热迅速膨胀，如果不注意空气充满后大火会改为中火，停火后前5分钟用小火减少水汽，馒头就会一直充满充足的蒸汽；当立即停火，突然打开笼盖时，处于高温状态的馒头会突然遇到冷空气，使水蒸气迅速转化为蒸馏水，滴在馒头表面，或馒头“热胀冷缩”，形成“坑洞”现象。
预防措施。用中火蒸后，蒸锅基本上均匀地产生水蒸气，最大限度地排出多余的水蒸气；停火后，不要急着开盖，“焖”5分钟左右，等水蒸气基本散失后再开盖。

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蒸的时候不要急着打开笼盖。
馒头胚醒发过度，如果用老面粉发酵，已经“跑碱”了。
为了使馒头蓬松、嫩滑，揉好的馒头胚不要马上下锅蒸，要一个一个预热，然后叠放，让馒头胚再醒发一定时间，即“二次醒发” 。这个“特定时间”取决于室外和温度。在20以上的环境中，放置不超过30分钟。否则馒头胚表面已经出现了明显的“坑爹”症状，只是自己不小心而已。这是过度证明。如果老面粉用碱发酵，也是碱不足的表现。出现了“问题”，却没有及时发现和消除，馒头的“问题”更加突出。
注意事项：馒头胚夏季不能预热，其他季节象征性。只需要适当提高馒头胚蒸笼的温度，加快醒发速度即可。根据季节，灵活掌握起床时间。把馒头胚拍在手背上，让它有弹性，视觉上有臃肿的感觉。如果是老面粉馒头，碱不够。不要放在锅上蒸。而是加碱，揉胚，唤醒。否则馒头有酸味，或者最上面抽屉里的馒头可能是生的。
面团发酵过度，未及时处理。
任何发酵食品的要求都是一样的，就是把面团发酵到原来大小的两倍左右。此时面团内部产生的二氧化碳正好与面团外部的网络结构相匹配。如果面团又软又粘，就不好操作，说明面团发酵过度。此时面团中的气体无法完全排出，使面团没有支撑力。不采取紧急补救措施，而是强行揉胚蒸。这样一来，馒头的胚受到高温的作用，内部结构更加疏松。停止加热后冷缩，出锅的馒头都是坑坑洼洼的。
注意事项：面团的发酵与季节温度直接相关
馒头塌的原因有很多，比如面团软，揉面不到位；做馒头不能用低筋面粉，也就是“标准面粉”，要用中筋或高筋面粉。同时，值得提醒的是，停火之后，并不是“炖”的时间越长越好。如果超过5分钟，只要笼盖不“停开”，馒头上滴的水汽就越多。