大西米和小西米一样吗西米是什么东西 _生活百科

西米是什么东西

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西米是米吗？
不是！
那是人造米吗？
算是也不算是！
西米是农产品吗？
是！
西米是椰子树的树干产出的吗？
是，但绝大部分不是！
那西米到底是个啥？
别着急，今天依农就给大家揭揭西米到老底，一起感受下关于农业的乐趣。

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相信大家对西米并不陌生，西米在我国并不是啥稀有东西，这种“米”在我们日常生活中很常见，价格也不算太高，常被用于制作西米露甜点和煮粥。雪白的圆粒，外形像米，小煮后透明且富有弹性，虽本身没有什么味道，但口感上佳深受消费者尤其是女性消费者的喜爱。如果你是第一次用西米煮粥，从它的坚硬触感上看应该是不好煮的样子，不过实际上煮的时间一长，你煮的粥里就不会再见它的踪影，直接就被煮化了。外形像米，煮久消失，这时候不了解的朋友就会对它产生疑问：西米到底是个啥？
当然绝大部分人知道西米其实就是淀粉，本文本旨在为那些不了解的朋友解疑。写这篇文章也源于一场对话，先给大家还原一下前几天我与一不大进厨房的女性朋友在她把西米煮没之后的对话。
于是乎我开始给她进行了关于西米一系列的农业科普。

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实际的西米“长在”椰树里
定义上的西米产自一种和椰子树是近亲叫做“西谷椰子”的棕榈科热带树种的树干里，西谷椰子原产于印度尼西亚的原始热带雨林中，在当地可谓是一种起源较早耐贫瘠的“高产粮食”树种。之所以称其为粮食树种是因为，成株西谷椰子茎干髓部中含有大量的淀粉，西谷椰子的寿命大概在15—20年左右，栽种后大概2—3年后树干中开始积累淀粉至开花结果前淀粉积累量达到最大，西谷椰子开花后会消耗树干髓部大量的淀粉，开花结果后短时间内树体就会死亡。当地原著居民会在西谷椰子开花前将高达10—20米且树干粗壮的树砍伐，再将树髓磨成粗粉，然后用水搓洗制成淀粉，作为主粮食用，好吃与否全看加工程度，加工不当的话纤维过多，味道指定不会太好。而我们见到的圆粒西米，则是加水过筛磋磨而成的，大小完全由生产者决定，这也是为啥市面上有大小西米的原因。

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市场上大部分的西米“长在”地底下
我们如今在市场上能买到或者吃到的西米却绝大部分不是产自西谷椰子，而是产自木薯的地下根茎。木薯是大戟科多年生灌木，原产于南美洲热带地区，木薯根茎淀粉含量较高是养活6亿人的“世界第六大粮食作物”，作为粮食作物木薯对土壤土质的要求极低，在贫瘠土地上也能高产，非洲贫困地区栽培面积较大。不过作为粮食，木薯粉的口感不佳，且未经加工的木薯含有氢氰酸，有一定的毒性。生产者将木薯根茎通进行水煮、烘干、浸水脱毒后，再经过一些的加工形成木薯淀粉，木薯淀粉再经过加工就成了市面上的西米，我们常喝的奶茶中的“珍珠”，其主要原料也是木薯淀粉。