生粉又叫什么粉生粉是什么东西 _生活百科

生粉是什么东西经常下厨做菜的朋友，一定知道一个烹饪技法，叫“勾芡” 。它是借助淀粉遇热糊化的原理，在菜肴快熟时，通过淋入淀粉汁，来达到使菜汁浓稠的目的，从而提升菜肴的色泽和口感。这里会用到一个关键的调料， “淀粉” 。

文章插图

不过，大家平时去超市买淀粉时，会发现货架上标有“淀粉”的商品是五花八门，当中还包括一种长得和“淀粉”没啥大差别，名字却叫“生粉”的调料。 “生粉”和“淀粉”是同一种东西吗？它们之间存在区别吗？日常做菜时，应该用哪种好？
生粉和淀粉之间，并不能完全划等号，要想物尽其用，就要学会区分它们之间的不同。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看。

文章插图

先来说说什么叫淀粉。如果用个正儿八经的学术解释来定义淀粉，应该是这样的：
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。

文章插图

那生粉又是个啥？
如果有喜欢看厨艺教程的朋友，就会发现，在各种食谱中，经常提到的名称并不是“淀粉” ，而是“生粉” 。其实，生粉也属于淀粉大家庭，并且是烹饪时最常用到的淀粉。 “生粉”具体指的是哪种淀粉，根据地区不同，也有不同的说法。

文章插图

因此，我们可以得出一个结论，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉常在食谱中出现，并且广泛运用于家常烹饪中，一般指的是土豆淀粉和玉米淀粉这两种。
在淀粉大家庭中，除了生粉（常指土豆淀粉和玉米淀粉）外，还有很多其它的淀粉，下面就跟大家列举5种比较常见的淀粉：

文章插图

文章插图

【懒喵心得】
“生粉”和“淀粉”绝对不是一回事，虽说只有一字之差，差别却很大。生粉多指“淀粉”中的土豆淀粉和玉米淀粉，常在烹饪菜肴时使用，如勾芡、挂浆、上糊等烹饪技法中，都会用到生粉。
如果你把淀粉当成是生粉，认为只要是淀粉，就能等同于“生粉”使用，比如拿小麦淀粉来勾芡，那很可能会毁掉一锅菜。因此，大家下次看到生粉和淀粉时，可别再混淆不清了。
生粉又叫什么粉生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。