淀粉怎么用 淀粉是什么样子

淀粉是什么样子

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淀粉怎么用 淀粉是什么样子

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估计大家都有买错淀粉的经历吧 , 对于各淀粉之间的分类 , 是不是有点模糊 , 什么地瓜淀粉 , 玉米淀粉 , 土豆淀粉?感觉长得都是一个样子 。 为啥还要区分呢?为啥有的菜要放玉米淀粉?有的菜要放地瓜淀粉呢?今天那我就分享给大家 , 究竟怎样分辨这三种淀粉?以及这三种淀粉在烹饪中究竟各起什么作用 。 好了 , 我废话不多说 , 接下来直接给大家上干货啦!
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1、地瓜淀粉是这三种淀粉中 , 颗粒感最大的一种 , 质地比较硬 , 个头有大有小 。 颜色发暗灰色 。 主要用来给一些需要造型的炸货挂糊 , 比如说炸酥肉 。 炸排骨 , 炸酥羊肉 , 用地瓜淀粉炸出来的食材 。 直接吃口感硬脆 。 别有一番风味 , 也可以上锅蒸 , 做成蒸碗 , 口感软糯 , 色泽透明 。 也是制作地瓜粉条的原料之一 。
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2、玉米淀粉是这三种淀粉中 , 颗粒感居中的一种 。 外观上和面粉差不多 。 颜色发白 , 质地比较细腻 。 摸起来的手感细腻顺滑 。 主要用来给一些原料拍粉和上浆以及挂糊 , 比如说干炸带鱼和干炸白玉菇中的拍粉 。 以及酸菜鱼中的鱼片上浆 。 水煮肉片中的肉片上浆 , 还有糖醋鲤鱼的挂糊 。 麻辣沸腾鱼中的挂糊 。 玉米淀粉也是中餐烹饪中最常用到的淀粉 。 大家按照此方法将其分辨以及使用即可 。
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1、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉 , 也叫生粉 。 它的质感是这三种淀粉中 , 最细腻的一种 。 颜色发洁白 。 没有一点杂质 。 摸起来的手感极为细腻顺滑 。 也正是它的这些特点 , 造就了它在中餐中 , 用作上浆和勾芡的用途 。 比如给一些高档菜肴中 , 所用到的肉丝和肉片上浆 。 还可以给各种菜肴勾芡 。 用生粉勾出的芡汁色泽明亮 。 口感顺滑 。 更可以给一些 , 像葱烧海参 , 小米扣辽参 。 清汤滑鱼片 , 焦溜肉片 , 龙井虾仁 , 等一些对芡汁要求极高的菜肴勾芡 。
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总结:
地瓜淀粉最粗糙 , 玉米淀粉居中 , 土豆淀粉最细腻 。 这三种淀粉的使用方法 , 想必给大家说的已经够详细了 。 另外还有一些像山药淀粉 , 板栗淀粉 , 马蹄淀粉等这些不常见的 。 咱们家庭烹饪中基本用不到 。 我们会在过几期的 , 厨房专用淀粉中 , 再给大家再详细的介绍 。
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淀粉怎么用谢邀回答 。 淀粉不仅在酒店饭馆还是我们平常家庭都是很常见的一种调料 。 大家都知道淀粉可以用来给汤勾芡、挂糊炸菜肴 , 或者给肉片、鱼片上浆制嫩 , 但是它的品种很多 , 很多人搞不清楚它的用法 , 甚至还有一些人用过之后说某淀粉效果不好 , 其实根本原因是没用对 。
每种淀粉都有不同用途 , 并没有好坏之分 。 下面就以我的从厨经验 , 详细介绍一下各种淀粉 。
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淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 。 它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富 。 淀粉粒为水不溶性的半晶质 , 在偏振光下呈双折射 。 淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异 。

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