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对于孩子来说 ， 他们更喜欢吃糖醋 ， 所以糖醋菜经常出现在我的餐桌上 。 糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋茄子等 。 都是我煮的 。 糖醋菜肴制作的每一种不同的食物都能让人充分享受美食的美味 ， 尤其是糖醋排骨 。 排骨肉质嫩滑 ， 做出来的菜更是嫩滑入味 。 当然 ， 要把糖醋排骨做成功是需要技巧的 。 首先厨师说 ， 排骨如果用冰糖或者白糖炒 ， 味道可能会比较苦 。 除此之外 ， 排骨不仅要浇水 ， 还要掌握技巧 ， 排骨的味道会更鲜美 。 大家一起来学习一下怎么做吧 。
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食材：排骨500g ， 冰糖半碗 ， 米醋半碗 ， 大料2个 ， 蒜6瓣 ， 姜5片 ， 香葱1根 ， 食用油适量 ， 料酒少许 ， 水适量 ， 海鲜酱油2勺；
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制作流程：第一步 ， 准备适量的排骨 ， 剁成大小适中的块 ， 然后仔细清洗干净 ， 锅中加水 ， 排骨放入冷水 ， 同时加入一些料酒 ， 开始焯水 。 水烧开后撇去浮沫；
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第二步 ， 然后把焯水的排骨从锅里拿出来 ， 用温水仔细冲洗 ， 控制好含水量 。 然后准备一个小碗 ， 按照1 ， 333 ， 601的比例放入料酒和水 ， 锅中加入适量食用油 ， 放入大料；
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第三步 ， 用小火炒大料 。 油快冒烟的时候 ， 把控水排骨放进去 。 当排骨表面变色 ， 略有板结时 ， 可以取出排骨控油备用 。 取另一个锅 ， 放入适量食用油 。
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第四步 ， 加入一半准备好的冰糖 ， 中火翻炒糖色 ， 将冰糖翻炒至融化 ， 然后继续翻炒 。 冰糖慢慢冒泡的时候 ， 可以把炸好的排骨放进去 ， 快速均匀的翻炒 ， 让排骨被糖色覆盖；
【糖醋排骨为啥做苦了 糖醋排骨为什么会苦】
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第五步：放入蒜和姜 ， 翻炒均匀 ， 沿锅边倒入米醋 ， 翻炒均匀 ， 加入少许酱油上色 ， 然后将调好的料酒汁倒入 ， 翻炒均匀 ， 小火煨3分钟 ， 再加入少许冰糖 ， 翻炒均匀 ， 盖上锅盖煨3分钟 ， 然后转大火收汁 ， 撒上葱花和白芝麻 。
1.不要只焯排骨 。 焯水排骨是用来去血的 ， 焯水后在锅里炸可以帮助锁住排骨里的水分 ， 所以这个是不可或缺的；
2.做糖醋排骨 ， 用冰糖还是白糖？厨师说正确的做法是用冰糖 。 冰糖炒出来的糖色看起来鲜艳漂亮 ， 口感会更好 。 这个不容易苦 ， 但是如果容易用白糖炒 ， 当然会苦 。
3.分两次加入糖 ， 可以改善口感和色泽 。 注意冰糖的量要比醋多 ， 冰糖和醋的比例最好是3:2 。
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