为什么苦瓜有苦味苦瓜的苦是哪个苦 _生活百科

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炒苦瓜是家常菜。虽然大家都知道苦瓜营养丰富，但是它的苦味是很多人无法接受的。那么苦瓜中的苦味来自哪里呢？怎么做才能减少苦瓜的苦味？

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其实苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类特有的卤水，主要以糖苷的形式存在于瓜类中。另一种物质叫做野生黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会有苦味。西瓜和南瓜虽然都是瓜，但是没有任何苦味。正是因为它们只含有苦乐参半的成分，几乎没有野生黄瓜汁酶，所以吃起来没有苦味。苦瓜含有这两种物质，所以产生苦味。
另外，苦瓜的苦味来自奎宁和苦瓜甙，一般成熟的苦瓜味道最苦。虽然这两种物质是造成苦瓜苦味的原因，但我们不要低估它们的效用。苦瓜中的奎宁具有利尿、活血、清心明目的作用，还能抑制过度兴奋的体温中枢。此外，苦瓜中的苦瓜甙可调节血压、血脂、胆固醇等。在一定程度上，并保护心脑血管疾病。苦瓜虽然有不可避免的苦味，苦瓜是苦的，但用它做菜，绝不会把苦味传给其他菜，所以又叫“君子菜” 。
苦瓜也是一种药食两用的好食品。它营养丰富，其蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类中较高，尤其是维生素C含量居瓜类之首。苦瓜中还含有苦瓜多肽物质，能快速降低血糖，预防和改善糖尿病并发症，调节血脂，提高免疫力。经常吃苦瓜对我们的健康大有好处。

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生活中要吃“苦”，怎么减少苦瓜里的苦？事实上，苦瓜中的这些苦味成分大多溶于水，属于水溶性成分。苦瓜切开后，用温水或开水浸泡10至15分钟，使苦瓜中的一些苦味物质溶于水中。然后，取出苦瓜，用清水洗净，缓解苦味。如果苦瓜的苦味太大，也可以将苦瓜切开，抹上盐，腌制一会儿，再用清水洗净。在腌制和清洗的过程中，可以去除一些苦味物质。
【为什么苦瓜有苦味苦瓜的苦是哪个苦】挑选苦瓜时，可以看看苦瓜上的果坨。颗粒越大越饱满，说明瓜肉越厚。颗粒越小，瓜肉越薄。除了选择果块大、果实直立的苦瓜，还要看其表面是否光洁。如果苦瓜变黄，说明它熟透了，果肉软脆，失去了应有的味道。