大红浙醋做什么菜好吃大红浙醋用来做什么的( 二 ) _生活百科

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1.买一条稍微大一点的鲤鱼，清理干净，用毛巾垫好，从鱼尾处切刀，将鱼靠近脊骨的两边切片，粘在脊骨上，捞出更多的鱼。这道菜我们只用鱼。
刀与案板保持30度，每隔一厘米用刀将鱼切片至鱼皮。千万不要切掉，否则整盘菜就浪费了。
鱼皮厚度保持在3毫米。
米以上。防止后期挂粉的时候一抖动断裂了。

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2.把鱼肉朝上，放在案板上，把鱼片翻过来，用刀尖紧贴着鱼皮往前推划成细丝，一片划好以后折过来划另一片，尽量划细一点，做出来的珊瑚造型会更直观。
3.准备一盆清水，放入一小撮花椒，适量的姜葱。把切好的鱼肉放进去来回涮几遍，去除残留的血水和肉渣。
洗干净以后，捞出来用棉布或者干净的毛巾吸干上面的水分，便于后期腌制的时候吸收料汁入味。然后在鱼肉上均匀淋上料酒放2分钟去除腥味。
4.盘中放入2勺土豆淀粉、3勺玉米淀粉、用手掺匀，土豆淀粉是为了长时间保持酥脆，比例大约为3:2 。
然后提起鱼皮，让每一根鱼肉丝都均匀裹上淀粉。

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5.锅内烧油，油温五成热时提起鱼肉，抖掉多余的淀粉，然后浸入锅中炸一会，这一步是为了让鱼肉散开防止粘连。
鱼肉定型以后，全部放入锅中，开小火继续炸3分钟。经常浇油，让其均匀受热，鱼肉炸至酥脆后翻过来，把鱼皮也炸一下捞出来控油。

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6.把鱼肉摆放在盘中等待浇汁，碗中倒入100克番茄酱、淋入20克白醋、20克大红浙醋、再加入30克白糖搅拌均匀。
锅内留底油，放入半勺清水烧开，倒入刚刚调好的糖醋汁，搅拌化开白糖，要想甜放点盐。

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糖醋汁烧开以后勾入少许水淀粉，收浓，再淋入一些明油提亮色泽，搅匀后起锅浇在鱼肉上面，齐活。
牛气冲天------【孜然牛肉】------
今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”还好吃“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照样不干不柴，鲜香嫩滑，牛肉上桌，牛气冲天，过年就吃开运菜。

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1.碗中放入三勺熟孜然粒、两勺孜然面、一勺半辣椒面、两勺熟芝麻、再加入少许鸡粉、食盐、十三香一勺麻辣鲜搅拌均匀。
注意孜然粒一定要提前炒出香味，这是饭店不轻易透露的，孜然料调配比例。
2.处理牛肉
牛肉尽量选纯瘦的，里脊肉更好，切的时候一定要看清楚纹路，顶刀切成均匀薄片，才能把筋切断防止塞牙。
最好买鲜牛肉，颜色鲜艳口感细嫩，都不用清洗，清洗反而会流失鲜香味。

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3.浆牛肉
先把牛肉腌一下：加入食盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒、再放入半个蛋清，反复抓揉让牛肉吸收调料和蛋液。
抓拌至牛肉片发黏，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。
稍微挂一点粉就可以了，不能太厚会影响牛肉的味道。
然后淋上植物油封住，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。