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市面上标注有保健功能的果醋或其他醋饮料都会添加大量的糖 。 喝多了对血糖控制不好， 还会增加体重和心血管疾病的风险 。
可见， 像“打翻醋坛子”或“满嘴醋”这样的吃醋， 确实对身心健康有害 。
然后， 面对当前的变化
无论是地域品牌的选择， 还是根据口味对原料的偏好， 首先要做的就是阅读食品标签， 看清酸度、钠、糖等成分 。
按照我国GB2719-2018 《食品安全国家标准食醋》的要求， 醋是一种加糖或不加糖的液体酸性调味品， 是利用含有淀粉和糖的各种原料单独或组合使用， 经微生物发酵酿造而成 。 醋的总酸含量应 3.5g/100ml 。
醋的酸度越高， 酸性越强 。 根据不同的口味和烹饪目的 。
一般来说， 酸度在5度以下的醋适合烹饪， 5~6度适合蘸食：
醋浓而酸， 一般适合酸辣汤、醋溜鱼等 。
醋酸度适中， 口感醇厚， 适合蘸蟹、虾 。
/p>米醋味道相对清淡， 略有点酸甜味， 常用来炒酸甜口儿的美食；
白醋通常是用食用酒精发酵而成， 主要成分为醋酸和水， 非常适合凉拌食物和西餐 。
如果标了9~16度， 一般是特制的具有特定保健功能的醋， 价位会较高， 但必须有保健功能批准文号， 购买时要注意 。
醋的酸度不只可作为调味的参考， 适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用 。 如， 保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑 。
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所以， 无论你喜不喜爱醋， 都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋 。
另外， 食醋中含有钠， 加醋的食物烹饪， 一定要减少食盐的量 。 有些醋还会加糖， 同样需要注意 。
本文专家：葩丽泽， 营养学主任医师， 中国营养学会科普委员
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