木耳对人体的好处黑木耳有什么作用 _生活百科

文章插图
本文专家：周，华东理工大学食品研发方向博士生。
刘，华东理工大学研究中心原副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后。
黑木耳营养丰富，口感酥脆，几乎家家户户都会炒一盘黑木耳吃。那么，你对木耳了解多少呢？让我们来看看！

文章插图

黑木耳引种
黑木耳又名黑甘蓝、黑木耳、黑木耳，属于黑木耳属，是我国珍贵的药食两用胶质菌类，也是国际公认的保健食品。它以主要单体或群体繁殖的形式生长在树木的腐朽枝条上。黑木耳的生长需要散光，需要水分，需要温暖。黑木耳结构简单。刚长出的子实体外观呈杯状，颜色较浅。长大后，由于色素的沉积，颜色逐渐加深为黑色，故其子实体称为黑木耳。或者人工种植的鲜黑木耳子实体弹性好，颜色深灰，表面光滑，中间凹陷。鲜黑木耳一般晒干后出售。由于干木耳含水量降低，结构发生变化，质量和体积下降。入水后膨胀，可恢复原状。
【木耳对人体的好处黑木耳有什么作用】是中国黑木耳之乡。中华民族早在4000多年前的神农时代就知道并开发了木耳，并开始栽培食用。 103010年也有关于御宴吃黑木耳的记载。目前，我国东北、华北、中南、西南、沿海各省均有黑木耳种植。

文章插图

黑木耳在人们眼里和肉的营养价值相当，但实际上它的营养价值远远超过肉。因其含有种类繁多的营养成分，被誉为“素食之王”、“中餐中的黑宝” 。多糖是黑木耳中最重要的活性物质。黑木耳子实体含有四种多糖，即F -A、F -B、F 和F ，其中F -A和F 为酸性杂多糖。经化学分析，纯化的黑木耳多糖主要由甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛酸组成，其摩尔比为0 。 33080000000005无脊椎动物组织中的氨基葡聚糖类似物，海藻中的岩藻糖硫酸多糖和肝素具有抗凝血或血小板聚集活性，但黑木耳中的抗凝血多糖在结构上与它们不同。其主要药理活性有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗心血管疾病、抗炎、抗凝血、抗糖尿病、降血脂、增强免疫力等。
研究表明，黑木耳的干物质中含有70%以上的多糖，蛋白质含量可达10%左右。水解后可产生不同种类的氨基酸，满足人体生长发育的需要。黑木耳还含有少量的脂肪、维生素、矿物质、胶质、磷脂等活性成分和色素。
黑木耳中的黑色素具有抗氧化、抗辐射、抗病毒和抑制有害细菌生物膜形成等生物活性。黑木耳含有丰富的铁，可以预防缺铁性贫血，满足人体对铁的需求。还含有铜、锌、钼等39种微量元素。黑木耳具有很强的吸附能力，能吸附细小纤维和纤维状粉尘，具有润肺清肺的作用，因此可作为从事纺织工作和经常使用粉笔的教师的保健食品。在许多亚洲国家，由于黑木耳的营养价值越来越受到群众和企业的重视，黑木耳已被应用于黑木耳即食产品、黑木耳保健品和一些医用药品的开发。

文章插图

用黑木耳烹饪
对木耳了解了这么多，是时候实践了。我给你介绍几个好吃的木耳菜吧。
加入黑木耳。提前用冷水泡干黑木耳。将泡好的黑木耳洗净，撕成小朵。青椒、红椒、香葱洗净，切丁，生姜切丝。锅中加入适量水，烧开，放入木耳，捞出晾干。和黑木耳丁、青椒放在稍大的碗里，加入适量的盐、海鲜酱油和香醋香油。往锅里倒一点色拉油。油热了，把辣椒炒香，然后捞出。关火后，将小葱和白芝麻倒入锅中炒香。将姜丝放在木耳上面，将热油浇在姜丝上，拌匀。