牛肉是哪个部位图解牛肉片是牛的什么部位 _生活百科

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很多人都知道牛肉营养高，但是一头牛不同部位的肉营养不一样，吃法也大不相同，味道自然也不一样。下面的资料就是教你牛肉的各个部位和吃法。你不仅要知道如何分享关于提高姿势的好东西，更重要的是，你要把它们保存起来，慢慢学习。

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1.牛颈肉：肉质干实，肉纹杂乱；适合做馅或者煨汤，做牛肉丸不错。

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牛颈肉又叫“颈头”、“脖子” ，位于牛头的后部。由于运动多，牛的脖子又粗又硬，颜色红，有一些筋。其硬度仅次于牛的小牛，是牛的第二硬、滑、有嚼劲的肉。
适合炖菜或煲汤，如「红酒炖牛肉颈」，需要小火熬煮才能带出鲜香。 2、牛的上脑：这部分肉嫩、肥、瘦；可以用来涮、煎、烤。

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牛的上脑是牛肉，位于肩颈后面，脊柱两侧。又称前腿里脊，位于牛前腿的顶端，质地细腻，尤其是内侧下部的“羽下肉” 。上脑脂肪分布适中，但稍硬，肉有一定厚度，能吃出牛肉特有的风味，可水煮或切成小方块炖。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。 3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。

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牛肩位于牛前肩胛骨和前腿上部，由冈上肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头肌组成。牛肩的间质脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖，煮和卤制。 4.牛肉排骨

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牛肋排取自胸肉，肉质基本没问题，没那么多油花。适合炖、煲汤、红烧。肉又嫩又多汁。不适合老年人。 5、牛肉眼肉：眼肉是牛肉的肋部里脊肉，牛腰肉叫外里脊肉。因其截面较宽，油分丰富，稍切即可作为牛排菜肴。牛有13对肋骨。从头部算起的第一到第六对肋骨称为上脑，第七到第十对称为肋骨。

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附近的部分叫牛肉肋腰，也就是眼肉，而上脑和外腰之间的部分叫肋眼，比其他部位质地更细，肉质更软。牛里脊肉的第11-13根肋骨称为外里脊肉，即西龙。
6.牛肉脯
【牛肉是哪个部位图解牛肉片是牛的什么部位】牛前腿上部的总称，和牛的脖子一样，属于牛的活动部分。肉质坚硬，富含胶原蛋白，适合炖菜或煲汤，能完美展现其鲜美的口感和味道。