中国的烹饪特点是什么烹饪还有什么说法 _生活百科

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中国的烹饪文化博大精深，烹饪技法丰富多彩。如果要总结的话，基于我对生活的感悟和体验，我认为烹饪的精髓在于合理有效地控制水、火与食材(包括调味品)的关系。
有句话叫水火不相容，但在烹饪中，恰恰要求水火并进，相辅相成。根据不同的食材，他们可以共同合作，做出不同风格、不同口味、不同味道的美味菜肴。
从这个角度，我们来谈谈作者对简单烹饪的感知和认知。
首先， 3354
将含水量改为多、中、少、微(不加水，只保留配料中原有的含水量)；
把火分为大、中、小、长、短(指时间长短)
那么，各种烹调方法和各种烹调方法可以总结如下：
水太多(或中等)火太少就是煨、炖、煮。
三者含义相近，可能因地域、习惯、食材、菜品的约定俗成而有所不同。但是，如果你仔细想想他们，似乎有些不同。比如煨重在试图把辅料的味道煨成主料，也就是强调“味道”的意义；相反，尽量把食材中的营养成分和配料放入汤中，重点放在汤上，所以常被称为“汤”；炖似乎介于煨和煮之间。

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扇贝焖蹄筋
中水的中(或大)火是沸、沸、沸。
这三件事看似相似，带有一定的地域和习俗色彩。共同的特点是食材焦香入味。其中本尼迪克特比较特殊，意思是通过强煮使食材入味或相遇。比如皖南名菜“咸鲜” ，就是用新鲜的食材“笃”腊肉(火腿) ，从而达到各自风味相互渗透的目的。此外，在许多地方，烧豆腐被称为“笃”豆腐。很明显，目的不是腐坏的食材，重点是豆腐的风味。

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皖南名菜咸鲜可口。
少水大(中小)火煨。
从字面上看，很明显强调的是“不透气” ，所以重点是要把锅盖紧。至于火候的大小或长短，要根据食材的特点和所需口味来选择。比如下图的油焖茄子，因为油多了又不想茄子变得太烂，口感不好，所以火用的多但短。总而言之，炖需要结合其他烹饪方法。比如有些蔬菜只煎很难熟烂，往往是先炒后炖。