热门甜点：芝士蛋糕烘焙常见问题！
芝士蛋糕做起来很简单，但是做好它需要一些技巧 。 在这里，我将总结整理一些芝士蛋糕制作中常见的问题，希望对你有所帮助 。
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烤芝士蛋糕里有块吗？蛋糕中间有裂缝或塌陷吗？这里有几个简单的方法可以避免上述情况 。
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烘烤奶酪蛋糕
一般来说，芝士蛋糕很容易烤 。 蛋糕中间没完全固定就烤好了 。 因为蛋糕可能看起来还没有烤好，所以蛋糕边缘的余热可以继续烤蛋糕的中间部分 。
这时候可以把蛋糕从烤箱里拿出来放在架子上晾凉，也可以关掉烤箱，把蛋糕放在烤箱里炖一个小时左右 。 这样可以避免蛋糕中间塌陷 。 蛋糕凉了以后，中间不固定的奶酪就没有问题了 。
为什么要在水里烤？
奶酪蛋糕是一种非常精致的小吃 。 把蛋糕慢慢烤均匀，表面不要烧焦 。 最有效的方法是在水中烘烤 。 (就是在大烤盘里放开水，在装满水的烤盘里烤蛋糕 。 )因为水在100度的时候会蒸腾，所以在蛋糕中间之前，蛋糕外面是不会成熟的 。 (这也是蛋奶分离，中间塌陷、开裂的主要原因) 。
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奶酪的选择
不管是做意大利芝士蛋糕(用意大利乡村芝士乳清干酪做的)还是传统纽约芝士蛋糕(用奶油芝士做的)，都不要用脱脂 。 低脂或脱脂奶酪可能会导致蛋糕不固定 。 不要用奶酪代替硬奶酪做面包 。
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混合材料时的注意事项
奶油奶酪在混合前应该放在室温下，否则烤出来的奶酪蛋糕会结块 。 使用冷奶油奶酪也很容易导致过度搅拌 。 过多的空气注入蛋糕糊会导致蛋糕表面出现小气泡 。
除非食谱中另有说明，奶油干酪通常是分开搅拌均匀的 。 如果蛋糕糊里有奶酪块，可以用滤网过滤或者用搅拌机轻微搅拌 。
鸡蛋搅拌前也要放在室温下 。 放鸡蛋的时候，一个一个加 。 每个鸡蛋放进去后，搅拌好再放另一个 。 拌料的时候，一定要把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌均匀 。
【芝士蛋糕有气泡？芝士蛋糕表面气泡多的原因，写的太好了】
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味道最重要 。
吃芝士蛋糕是一个感官享受的过程，所以味道最重要 。 一些食谱可能包括少量的面粉或玉米淀粉 。 这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕” 。 不加面粉的芝士蛋糕口感非常爽滑浓郁 。
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冷藏库
芝士蛋糕需要在冰箱里冷藏几个小时才能固定，这样芝士蛋糕就可以成为一种可以提前准备好的甜点 。
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