在家呆了19天 ， 早餐吃了福建尤溪锅贴 ， 发完视频 ， 可以宠一下在外地呆着的老乡了 。
小时候喜欢吃妈妈做的锅边糊 。 我妈有空的时候经常做 ， 还会做米冻、年糕、年糕等福建传统小吃 。 但是我们最喜欢的食物是我妈妈做的锅边糊 。 那时候食材不多 ， 我妈就简单的在锅沿糊里加了点虾和海苔 ， 很好吃 。 我和弟弟每次都能吃好几碗 。 这些都是满满的回忆 。
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锅贴的传统做法是将大米洗净 ， 用清水浸泡一夜 ， 捞出 ， 沥干 ， 倒入适量清水 ， 研磨成浆 ， 再加入2克硼砂搅拌均匀 。 最好用烧柴火的锅 ， 把事先煮好的一大碗骨头汤倒入锅里 ， 用大火把汤烧开 ， 然后在锅里抹一层猪油 ， 用碗把米糊舀到锅里 ， 四周倒一下 ， 盖上锅盖煮半分钟左右 ， 去掉锅盖 ， 把煮好的米糊块铲到汤里 ， 加些汤和水 ， 盖上盖子煮开 ， 按上述方法把米糊做好 。 等最后的果肉熟了铲进去 ， 放入虾米、海苔干、瘦肉、韭菜 ， 煮出来放锅里 ， 再放入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉 ， 即可享用美食 。
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目前我们都是从街上买半成品块的脆皮面 ， 因为家里做这种脆皮面挺麻烦的 。 我们这里的市场专门卖这种半成品的那种脆面 ， 就是先把米糊烤成湿的脆面 ， 或者烘干成干的脆面 ， 包装好在超市卖 。 然后煮好后可以把汤汁放入脆皮面里 ， 和自己喜欢的配菜一起煮 。 这种做法就是香酥面 。
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原材料
面糊500克 ， 瘦肉100克 ， 香菇50克 ， 大白菜2叶 ， 干贝 ， 紫菜 ， 葱 ， 各适量 。
调味品
酱油适量 ， 虾油适量 ， 盐适量 ， 鸡精适量 ， 料酒适量 ， 食用油适量 。
工作方法
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第一步：准备好500克的锅贴 ， 干贝 ， 瘦肉 ， 紫菜 ， 葱 ， 干香菇 ， 还有市场上买的大白菜 。 先将扇贝洗净 ， 提前泡好待用 。 紫菜洗净 ， 葱切成葱花 ， 瘦肉切片 。
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第二部分：干香菇去蒂 ， 提前用温水泡一个小时 。 泡好后 ， 洗净 ， 切成小块 。
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第三步：将白菜洗净 ， 切成小块备用 。
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第四步：将切好的瘦肉放入碗中 ， 倒入半勺酱油 ， 用手将一勺淀粉搅拌均匀备用 。
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第五步：锅里烧油 ， 放入葱白翻炒 ， 放入干贝和香菇翻炒 ， 将干贝和香菇翻炒 。
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第六步：倒入一大碗清水中 ， 大火烧开 。 有条件的加到骨头汤或者鸡汤里 ， 味道更鲜美 。
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第七步：开水煮入锅贴和紫菜 ， 加入一勺酱油和虾油 ， 一勺盐 。
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第八步：加入白菜 ， 搅拌均匀 ， 然后加入瘦肉 ， 煮熟 ， 最后加入鸡精和料酒 ， 撒上葱花 ， 出锅 。
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